配料常用辅料基本常识与其生产使用常见问题解决简单.pptVIP

果葡糖浆的优点 果葡糖浆的优点，主要来自于其成分组成中的果糖，并随果糖含量的增加更为明显。果糖服用后，在人体小肠内吸收速度缓慢，而在肝脏中代谢快，代谢中对胰岛素依赖小，故不会引起血糖升高，这对糖尿病患者有利。在医药上，吡喃果糖可以加快乙醇的代谢作用，可用于治疗乙醇中毒。静脉注射500ml质量分数为40%的果糖溶液可达效果。美国果糖液也有取代葡萄糖大输液的迹象。果葡糖浆还能抑制体内蛋白质消耗，利于运动员和体力劳动者作营养补给。 如果糖代谢过程不需胰岛素辅助，故糖尿病者，摄取果糖仍可进行正常的能量代谢。在体内代谢转化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍，具有保肝的功效。在体内与细胞的健结合能力强，能起到稳定地逐步释放能量的作用，故对能量消耗大的运动员，服用果糖饮料，可增加体能耐力，有利于运动员保持体力和迅速消除疲劳等。  苹果浓缩汁主要技术指标 感官指标：色泽，滋气味，形态，杂质； 理化指标： 糖度（BX） 70+/-1 总酸（%）：》1。2 透光率； 》95%； 色值：》45 吸光度：《0。4 浊度： 〈〈5NTU； 果胶，淀粉：阴性 热稳定性： 稳定 卫生指标： 微生物，重金属 其他指标：甲铵磷，棒曲霉素等。 浓缩汁检测注意事项 必须稀释到原果浓度测定； 一般橙汁：11 BX 苹果浓缩汁：11.5 BX. 菠萝浓缩汁：12 BX. 山楂