JFS-B规格-一般财団法人食品安全.PDFVIP

JFS-B 規格 (セクター：E/L) 〔組織に対する要求事項〕 Ver. 1.1 一般財団法人食品安全マネジメント協会 2017 年 7 月 14 日 i １．序文 1.1 JFS-B 規格について 本 JFS-B 規格は、一般財団法人 食品安全マネジメント協会が作成した規格であり、組織（※）が、安全な食 品を製造するための取組を向上させる目的のために使用することができる。また、その組織の取組を、内部監 査者や外部の評価者が検証・評価するためにも使用することができる。特に、B 規格においては、HACCP7 原則 12 手順を含んでいる。 （※）「組織」とは、この規格の要求事項が適用される事業者、団体または個人をいう。 製造セクターでは、食品を製造する事業者、団体または個人となる。 1.2 適用範囲 本規格は、以下の業種から成る「食品製造セクター（E）」及び「化学製品（生化学製品を含む）の製造セクター （L）」を対象とする。 食品製造セクター（E） EⅠ ： 腐敗しやすい動物性製品の加工 EⅡ ： 腐敗しやすい植物性製品の加工 EⅢ ： 腐敗しやすい動物性及び植物性製品の加工 （混合製品） EⅣ ： 常温保存製品の加工 化学製品（生化学製品を含む）の製造セクター（L） L ： 化学製品（生化学製品を含む）の製造 （添加物、ビタミン、ミネラル、培養物、香料、酵素及び加工助剤等の製造） なお、ここでいう化学製品とは、食品に係る化学製品（生化学製品を含む）をいう。 （※）EⅠ～EⅣ、L の記号は、セクターを表す記号であり、GFSI 承認要求事項より引用したものである。 1.3 本規格の構造 本規格は、食品安全マネジメントシステム（ FSM ） 、ハザード制御（ HACCP ）、適正製造規範（ Good Manufacturing Practice 以下、「GMP」という）の 3 つの要求事項の層で構成している。 本規格の要求事項では、あくまでも製造分野における共通的なものを示しており、各製品によって求められる 個別の衛生要求事項については触れていない。組織は、これらの要求事項に加え、組織にとって適切な情報 （例えば、食品安全法令、業界団体等の示す規範等）を利用しなければならない。また、当協会でも要求事項に ついてのガイドラインを用意するので、参照されたい。 1.4 要求事項の適用除外について 要求事項は原則として適用されなければならないが、企業規模や業態等に起因する理由により適用されない 場合は、適用しない事項及び適用しなくても食品安全が問題なく維持されることについて、説明をしなければな らない。 １ 1.5 チェックリストについて 巻末に、要求事項に照らし合わせて組織が実行できているかどうかを自己チェックして記録（適合していない 点、不十分な点、できている点等を記述）できるチェックリストを用意した。活用いただきたい。 チェック欄には、○、△、×を記述することを想定している。 ○：要求事項に適合している。（改善の余地がある場合は、備考欄に記載。） △：要求事項に適合していない。（食品安全に影響する可能性が少ない。） ×：要求事項に適合していない。（食品安全又は規則遵守に直接影響する、もしくは食品安全に影響する可 能性がある。） ２ ２．要求事項 ※ 部分は、JFS-A 規格の要求事項に追加した要求事項。 Ⅰ 食品安全マネジメントシステム （ＦＳＭ） 番号 項目 要求事項 FSM 2 食品安全の方針 経営者は、その組織が製品の安全性を確保することにどこまで関与していく のか、明白、簡潔に文書にした食品安全の方針を持たなければならない。 FSM 4 経営者の責任 経営者は、指示・報告・相談の連絡体制を構築しておかなければなら