[农林牧渔]白酒生产用水及水处理技术教学讲义.pptVIP

白酒生产用水及水处理技术;主要内容;1 概述;1 概述;1 概述;1.1白酒生产用水及分类;1.1白酒生产用水及分类;1.1白酒生产用水及分类;1.2白酒生产用水来源;1.2白酒生产用水来源;1.2白酒生产用水来源;1.2白酒生产用水来源;2 白酒生产用水的要求;2.1 水中无机成分对白酒的影响;2.1 水中无机成分对白酒的影响;2.1 水中无机成分对白酒的影响;2.1 水中无机成分对白酒的影响;(4)氯离子浓度过高呈咸味； (5)铜离子、锌离子过量时,具有收敛性苦味； (6)水中Na+ 、K+ 含量过高,使酒变得粗糙； (7)Fe2+ 含量过高,使酒带黄色,酒呈铁腥味； (8)Mn2+ 是许多酶的辅基,能促进蛋白质的活性,过多能搅乱酒的正常发酵； ;(9)Pb4+ 、Sn2+ 、Cr3+ 、Zn2+ 都是金属离子,是酵母的毒素。过量使酶失活,酵母不能正常的生长、繁殖、发酵； (9)Cl-具有强烈的咸味,适量能使酒丰满、爽口、柔和,过量能引起酵母早衰,使发酵不完全,酒味粗糙； (10)NO2- 、NO3- 是致癌物质,也是酵母的强烈毒素,使酵母改变遗传,发酵性能降低,影响正常发酵； (11)F- 过高,抑制酵母生长,对发酵不利。;2.2酿造用水要求;2.2 白酒降度用水要求;2.2 白酒降度用水要求;2.2 白酒降度用水要求;3 水处理方法;3.1 沙滤;3.1 沙滤;3.1