膳食结构膳食指南手册.pptVIP

上海居民的膳食结构变化特点粮食消费逐年下降；动物性食物消费逐年增长；脂肪摄入量逐步增加，尤其近10年； 营养不足与营养过剩并存； 营养缺乏症和某些退行性疾病同在；  需要加强饮食指导，调整膳食结构。 膳食指南 中国居民膳食指南1．食物多样，谷类为主，粗细搭配2．多吃蔬菜、水果和薯类3．每天吃奶类、豆类或其制品4．常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 5．减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食 6．食不过量，天天运动，保持健康体重 7．三餐分配要合理，零食要适当 8．每天足量饮水，合理选择饮料 9．如饮酒应限量10．吃新鲜卫生的食物 食物多样 谷类为主 粗细搭配 食物种类 ?谷类及薯类：包括米、面、杂粮，薯类包括马 铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋 白质、膳食纤维及B族维生素等； ?动物性食物：包括肉、禽、鱼、蛋等，主要提 供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生 素等； ?豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要 提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族 维生素； 食物多样 谷类为主 粗细搭配 食物种类 ?蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素等； ?纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量；植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 谷类为主：防止饮食西化 多吃蔬菜、水果和薯类 ?含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，红、黄、绿等深色 蔬菜维生素含量超过浅色蔬菜和水果；是胡萝卜素、维生 素B2、维生素C、叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、 膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源； ?有些水果维生素及一些微量元素含量不如新鲜蔬菜，但葡 萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶含量又比蔬菜丰富； ?薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质。 富含蔬菜、水果的膳食对维护心血管健康、预防某些癌 症有益 常吃奶类、豆类或其制品 ? 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率 高，是天然钙质的极好来源 ? 我国居民膳食钙普遍偏低，只达推荐量的50%，与吃奶少有关 ? 儿童、青少年补钙可提高骨密度，延缓发生骨质疏松的年龄；老 年人补钙，也可减缓骨质丢失的速度 ? 应大力提倡发展奶类生产和消费 ? 豆类是我国传统食品，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维 生素B1、维生素B2和烟酸等 ? 对提高蛋白质摄入量，减少肉类消费有益 ? 应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费 经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 ?鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白、脂溶性维生素和矿物质的良好来源 ?动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，赖氨酸含量高，可补 充植物性食物中赖氨酸的不足 ?肉类铁利用率高，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂 和防止血栓形成 ?动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12和叶酸等；但有些 内脏如脑、肾等含胆固醇相当高，对预防心血管疾病不利 ?肥肉和浑油为高能量、高脂肪食物，摄入过多会引起肥胖及某些慢 性病； ?鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较底，产生能 量远低于猪肉 ?应大力提倡吃鸡、鱼、兔、牛肉等动物食物，适当减少猪肉消费 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 ?进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素，进 食量大、体力活动不足，增重；进食量与体力活动 过多，消瘦；体重过高、过低都不是健康的表现。 ?体质指数（BMI） 体重（kg） BMI = = 18.5~23.9 身高（m）2 ?三餐要合理，一般早、中、晚餐的能量分配占总能 量的30%、40%、30%为宜。 吃清淡少盐的饮食 ?吃清淡膳食有利于健康，即不要太油腻、不要 太咸、不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食 物； ?钠的摄入量与高血压有关，每人每日食盐摄入 量不超过6克为宜膳食钠除食盐外还包括酱油、 咸菜、味精等及含纳的加工食品，应注意减少 摄入。 婴儿 1．鼓励母乳喂养 2．母乳喂养4个月后逐步添加辅 助食品 幼儿与学龄前儿童 1．每日饮奶 2．养成不挑食、不偏食的良好饮 食习惯 孕妇 1．自妊娠第4个月起，保证充足的能量 2．妊娠后期保持体重的正常增长 3．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品摄入 乳母 1．保证供给充足的能量 2．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品摄入 学龄儿童 1．保证吃好早餐 2．少吃零