高一化学蛋白质与氨基酸.pptVIP

第二单元 食品中的有机化合物 专题3 有机化合物的获得与应用 蛋白质和氨基酸 中国工程院院士、广州医学院呼吸疾病研究所所长 抗“非典”最前沿领军人物 钟 南 山 SARS病毒的电子图片 SARS的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 人工合成牛胰岛素结晶 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，它约占人体里除水分外剩余质量的一半。在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体等，都是蛋白质。所以说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质简介 显微镜下的蛋白质分子 结晶牛胰岛素 1、蛋白质的组成 蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。它是由多种氨基酸按不同的顺序相互结合而成的高分子有机化合物，其结构复杂多样。蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸，因此，我们说氨基酸是蛋白质的基石。 组成元素 质量分数 C 53% H 7% O 23% N 16% S 1% 其他元素