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感谢大家的耐心倾听！谢谢！Thanks！ 中德企业 奉献真诚 酒精生产技术—酒精生产技术培训手册（一） 主讲人：秦宪义 中德企业 奉献真诚 写在前面： 酒精、白酒的生产并不神秘，它和啤酒一样包含了以下工序： 粉碎、糊化糖化、发酵等，由于生产中使用的原料不同、原料的加工工艺不同、加水比的不同、设计的工艺流程及控制参数的不同，最终人们得到了不同酒精浓度的发酵产品，这些产品分别被赋予了不同的名字，它使我们的生活丰富多彩。 它们都是在利用各种不同的酶将淀粉转化为可发酵性糖，再将可发酵性糖在酵母的作用下生产酒精。 另外的区别是啤酒发酵结束之后（其中的糖并没有完全转化为酒精）经过过滤、杀菌进行包装即成为产品，人们赋予它“液体面包”的美誉！固态发酵白酒甑锅蒸馏后得到的气体经冷凝后得到的产品就是白酒，中国酿酒有悠久的历史，蒸馏白酒有深厚的酒文化底蕴—剑南春白酒含有1200多种物质（一说1600多种），其中酒精和水（总含量99%）以外的一些酸、酯、醇类物质被称为香型物质……；酒精发酵液经过塔式蒸馏我们得到了纯净的酒精，在酒精产品中除了乙醇及水以外所有的其他物质都被认为是杂质。 酒精工业生产及技术现状 酒精的两种生产方法 发酵法、合成法； 酒精发酵的原料