三节生命的基础蛋白质教学文稿.pptVIP

第三节 必定含有C、H、O、N，还含有少量的S 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 3、什么是氨基酸？ 2、构成蛋白质的基石是什么？ 思考： 氨基酸 含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。 α-氨基酸——羧基与氨基连在同一个碳原子上。 COOH NH2 H R —C— — — 氨基酸通式： 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 几种重要氨基酸： 氨基酸的两性： H2N–CH2–COOH + HCl → HOOC–CH2–NH3Cl H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O 显碱性 显酸性 氨基酸的缩合： H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH → H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O o ‖ ︱ H 肽键 ‖ O 3、多肽 一个分子中的氨基跟另一个分子的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。（书p14） 由两个氨基酸分子消去水分子而形成含一个肽键的化合物是二肽。 由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。 －CO－NH－ （1）概念： （2）肽键： 思考：蛋白质分子为什么有多样性？ 氨