发酵工艺的过程控制讲义.ppt

章发酵工艺控制 ;第一节 发酵生产方法的类型;第二节 发酵过程的动力学类型;发酵曲线图;从此三个因素分析发酵速度。 所以研究发酵速度就是研究 1．碳源利用速度 2．菌生长速度 3．产物形成速度 4．上述三者之间关系 根据以上四个条件将所有发酵过程分为三大类型;发酵过程分为三大类型;（一）类型I;（一）类型I 1、特点 ①菌生长比速度μC、μP都有一个高峰 ②三者的高峰同时出现，三者基本平行 ③产物的量和碳源利用量有一定的化学剂量关系可进行理论计算。 2、产物类型 此一类型产物主要有两大类： ①菌体 产量常数在一定条件下，用一定菌体产量常数相对稳定。故知产量常数可控制流加糖的量，还可利用产量常数检查，发酵条件的控制是否合适。 ②代谢产物：酵母的酒精发酵、乳酸发酵 另部分次级代谢产物也属此型，但大多数属类型III ③次级代谢产物，杆菌肽、氯霉素。;（一）类型I 乳酸发酵;（一）类型I 乳酸发酵;（一）类型I 杆菌肽发酵; （二）类型II ; （二）类型II 1特点： ①分成两个时期：菌体生长和产物形成在不同时期，分别在菌生长期产物形成期。 ②碳源利用的比速度有两个高峰