发酵工艺学讲义.pptVIP

二、国内发酵工业的发展概况 我国传统发酵历史悠久，在《黄帝内经素向》、 《汤液醪醴论》里，已有酿酒的记载。酱油的酿造，当始自周朝。在汉武帝时代开始有了葡萄酒，距今已有两千多年的历史。 数千年来由于科学技术进步缓慢，各种微生物工业也未能充分发展。直到20世纪中期才建立了一系列新的微生物工业。近几年来，由于生物新技术的应用，发酵工业开始进入新的发展时期。 1.白酒 产量从801万吨下降到2006年的约397万吨；2007年493万吨；2008年569万吨；2009年706万吨，2011年1025余万吨 产值2009年1960.21亿元，同比增长27.5%，2010年超过2000亿元的销售规模。 规模较大的有五粮液、泸州老窖、茅台、剑南春、汾酒、古井六家公司占据约10％的市场份额，销售收入占整个行业的37.9％。 全国白酒产量（单位：万吨） 1996-2007年7月白酒行业白酒产量（万吨） 历史最低 2.黄酒 黄酒是我国最古老的酒种，早在夏、商、周三代就已经大量生产了，并流传至今，据史料记载已有6000年左右了。 目前年产量为230万吨左右。 3.啤酒 1900年我国最早的啤酒厂于哈尔滨建成 1915年国人投资的双合盛啤酒厂建成 1949年啤酒产量仅七千余吨 1981年啤酒产量增至91万吨 2005年产量达到3000万吨左右 2011年4898万吨 4.葡萄酒 1892年华侨张弼士在烟台建立酿酒公司，这是我国第一个新型的葡萄酒酿造厂 。 目前我国葡萄酒工厂已有近八十家 。 2003年葡萄酒年产量约90万吨。 年产万吨以上的有张裕、王朝、华夏、长城、新天酒业、柳河绿源、烟台威龙、烟台中梁。八家公司占据约60％的市场份额，销售收入占整个行业的78.4％。 ?????????????????????????????????????????????? 产量 初级代谢产物和次级代谢产物的异同 四、生物转化 定义：利用微生物细胞的一种或多种酶，作用于一些化合物 （外源化合物）的特定部位（或基团），使它转化成化学 结构相似，并具有更大经济价值的化合物的生化反应。 最终产物并不是微生物细胞利用营养物质经细胞代谢产生，而是微生物细胞的酶或酶系作用于底物的某一部位，进行特定部位的化学反应而形成。 转化反应：催化脱氢、氧化、羟化、缩合、脱羧、氨化、脱氨化或同分异构作用。 反应最显著的特点是特异性强，包括反应特异性、结构位置特异性、立体特异性。 ?甾体化合物（类固醇）： 含环戊烷多氢菲核的化合物。 ? 甾族激素：分肾上腺皮质激素和性激素；重要的生理调节作用，在临床上广泛用于治疗过敏性皮炎、类风湿性关节炎、红斑狼疮、支气管哮喘等。 ? 化学转化：步骤繁多、得率低、价格昂贵（Savett, 576kg脱氧胆酸，30多步反应，两年→938mg醋酸可的松） ? 生物转化：高效、收率高 （1952年，Munrry等，黑根霉，仅1步就将孕酮11位上导入一个羟基，使从孕酮合成皮质酮只需3步，这样才使可的松问世） 发酵工业中最重要的生物转化是：甾体转化 （即把甾体化合物转化为甾族激素） 利用微生物消除环境污染 利用微生物发酵保持生态平衡，如生物固氮肥料，生物杀虫剂等。 微生物湿法冶金，如细菌浸矿，即利用细菌对矿物或矿石中有用的金属浸出回收的过程。细菌浸出的金属有Cu、U、Co、Ni、Mn、Zn、Pb等10余种，但大规模生产的只有铜和铀。 利用基因工程菌株开拓发酵工程新领域。 五、微生物特殊机能的利用 微生物分解生物体的排泄物及尸体 嫌气发酵法：指在嫌气情况下利用分解碳水化合物、蛋白质和脂肪的微生物，将有机废弃物分解为可溶性物质，进而通过产酸菌和甲烷细菌的作用再分解为甲烷和CO2。 好气发酵（活性污泥）法：指在曝气情况下，用某些能降解有机物质的细菌和某些原虫的混合物(活性污泥)对工业或生活污水进行处理。 在化学工业和环境保护等方面，发酵工程能发挥独持的作用 如：利用微生物来处理工业废水或含毒废液，乃至构建超级细菌，处理大面积的海面石油污染等。 喷洒工程菌清除石油污染 微生物与环保 微生物处理腈纶废水的塔式滤池 第三节 发酵工程的地位 1. 生物工程重要的组成部分（中心） 发酵工程( Fermentation engineering) 酶工程 (蛋白质工程) (Enzyme engineering Protein engineering) 基因工程 ( Genetic engineering) 细胞