第十三-十四章 氨基酸、蛋白质和核酸.ppt

第十四章　氨基酸、蛋白质和核酸 第一节　氨基酸 　　构型： 用 D／L 表示——在费歇尔投影式中氨基位于横向键右边的为 D 型，位于左边的为 L 型。 　　例如： 1．分类： 　　按烃基类型可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、含杂环氨基酸 　　按分子中氨基和羧基的数目分为中性氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸 2．命名： 多按其来源或性质命名 　　p245表 13—1 中 9 种必需氨基酸 一、氨基酸的分类和命名 结构 二、氨基酸的结构和构型 　　构型： 用 D／L 表示——在费歇尔投影式中氨基位于横向键左边，为 L－构型。 　　例如： 结构 由蛋白质水解得到的氨基酸均为α－氨基酸 H 2 N C O O H R H 三、氨基酸的理化性质 （一）氨基酸的物理性质 （二）氨基酸的化学性质 1．氨基酸中羧基的反应 　　氨基酸分子中的羧基可以生成盐、发生酯化反应、生成酸酐、生成酰胺以及发生脱酸反应等。 羧基的反应 氨基的反应 2．氨基酸中氨基的反应 　　氨基酸分子中的氨基可以生成盐、发生酰基化反应、与亚硝酸发生反应等。 两性： 　　等电点： 　　在氨基酸水溶液中加入酸或碱，至使羧基和氨基的离子化程度相等（即氨基酸分子所带电荷呈中性——处于等电状态）时溶液的 pH值称为氨基酸的等电点。常以 pI 表示。 3．氨基和羧基共同参加的反应 （1）两性电离和等电点 （3）与水合茚三酮的反应 　　α－氨基酸在碱性溶液中与茚三酮作用，生成显蓝紫色的有色物质，是鉴别α－氨基酸的灵敏的方法。 蓝紫色 2 （2）氨基与羧基的脱水反应 二肽 酰胺键 肽键 四、 肽 （一）肽的结构和命名 1．结构 　　一分子氨基酸中的羧基与另一分子氨基酸分子中的氨基脱水而形成的酰胺叫做肽，其形成的酰胺键称为肽键。 　　由 n 个α－氨基酸缩合而成的肽称为 n 肽，由多个α－氨基酸缩合而成的肽称为多肽。 　　一般把含100个以上氨基酸的多肽（有时是含50个以上）称为蛋白质。 　　无论肽链有多长，在链的两端一端有游离的氨基（－NH2），称为 N 端；链的另一端有游离的羧基（－COOH），称为 C 端。 2．肽的命名 　　根据组成肽的氨基酸的顺序称为某氨酰某氨酰…某氨酸（简写为某、某、某）。 　　例如： 3．多肽结构的测定 多肽结构的测定主要是作如下工作： 　　① 了解某一多肽是由哪些氨基酸组成的 　　② 各种氨基酸的相对比例 　　③ 确定各氨基酸的排列顺序 多肽结构测定工作步骤如下： 　　① 测定分子量 　　② 氨基酸的定量分析 端基分析（测定 N 端和 C 端） （1）测定 N 端（有两种方法） 　　① 2,4－二硝基氟苯法——桑格尔(Sanger，英国人)法 此法的缺点是所有的肽键都被水解掉了。 ② 异硫氰酸苯酯(Ph－N=C=S)法——艾德曼(Edman)降解法。 （2）测定 C 端 　　 ① 多肽与肼反应 　　 ② 羧肽酶水解法 4．肽链的选择性断裂及鉴定 　　部分水解法常用的蛋白酶有： 　　　胰蛋白酶——只水解羰基属于赖氨酸、精氨酸的肽键。 　　　糜蛋白酶——水解羰基属于苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸的肽键。 　　　溴化氰———只能断裂羰基属于蛋氨酸的肽键。 四、重要的多肽 　　1．谷胱甘肽 　　2．催产素 第三节　蛋 白 质 一、蛋白质的元素组成 　　蛋白质的组成元素主要是 C、H、O、N 四种 　　蛋白质含氮量约为 16% 　　x ＝6.25，称为蛋白质系数。测出蛋白质的含氮量，即可换算出蛋白质含量。 1．根据组成来分 （1）单纯蛋白质——其水解最终产物是α－氨基酸 （2）结合蛋白质——α－氨基酸 + 非蛋白质（辅基） 2．根据蛋白质的形状来分 （1）纤维蛋白质：如丝蛋白、角蛋白等 （2）球状蛋白质：如蛋清蛋白、酪蛋白、血清蛋白等 3．根据蛋白质的功能来分 （1）活性蛋白——按生理作用不同又可分为：酶、激素、抗体、结构蛋白、收缩蛋白、运输蛋白等。 （2）非活性蛋白——担任生物的保护或支持作用的蛋白，但本身不具有生物活性的物质。 二、蛋白质的分类 三、蛋白质的结构 1．蛋白质的一级结构 　　由各种氨基酸按一定的排列顺序结合而形成的多肽链（50个以上氨基酸）称为蛋白质的一级结构。 2．蛋白质的二级结构 　　多肽链中互相靠近的氨基酸通过氢键的作用而形成的多肽在空间排列（构象）称为蛋白质的二级结构。 3．蛋白质的三级结构 　　由蛋白质的二级结构在空间盘绕、折叠、卷曲而形成的更为复杂的空间构象称为蛋白质的三级结构。 4．蛋白质的四级结构 　　由一条或几条多肽链构成蛋白质的最小单位称为蛋白质亚基，由几个亚基借助各种副键的作用而构成的一定空间结构称为蛋白质的四级结构。 四、蛋白质的性质 （一）两性电离和等电点 　　多肽链中有游离的氨基和羧基等酸碱基团，具有两性。 （二）蛋白质