葡萄酒品鉴讲座.pptVIP

不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同 * 干白葡萄酒 8-10oC 半干白葡萄酒 8-12oC 半甜/甜型葡萄酒 10-12oC 干红葡萄酒 16-22oC 半干红葡萄酒 16-18oC 半甜/甜型葡萄酒 14-16oC 起泡葡萄酒 10oC以下 谢 谢！ Thank you! Contents of a label 酒标的内容 庄园/酒厂 年份 酒精含量 净含量 酒名 Chateau/Winery Vintage Alcohol Level Net Volume Name of Wine OLD WORLD 旧世界 法定产区 等级 Appellation Classification NEW WORLD 新世界 葡萄品种 Grape Variety 葡萄酒品尝技巧 Wine Tasting Techniques 浅谈品酒 我们常说品酒、 酒品与品味， 品字代表的是特有的看法， 品尝是相当主观的个人喜好， 并没有一定的标准。 对于葡萄酒来说， 每个人喜爱的并不相同。 我们的味觉大多来自于父母的饮食习惯， 因为每个家庭对食物的挑选不尽相同， 间接地影响每个人的主观的口感。 浅谈品酒 所以， 每个人喜欢的葡萄酒一定不一样， 对于葡萄酒的评比也就显得更加多元缤纷， 如果您喜欢甜酒， 不妨就从甜酒进入葡萄酒世界， 如果您喜爱酸味， 更有干白葡萄酒等着您， 葡萄酒的世界也就因如此而显得美丽多样化 如何训练品酒能力 品酒与写作、作画一样需要时间的琢磨与经验的累积， 功力才能增长。 纵使能够背记住100 种葡萄酒的芳香， 还是无法认识真实的葡萄酒世界。 世界上的葡萄酒千千万万种。 如何能够将葡萄酒芳香幻化成语言表达出来更是需要长时间的努力磨练，才能将感官世界诉诸于语言文字。 如何训练品酒能力 要懂得如何品酒， 还需要更深入了解葡萄酒的酿造过程等细节。 因为任何一个酿造过程都与芳香的形成都息息相关。 不同的葡萄品种、 土壤的矿物成分、酿造方法、 气候环境、种植的方法 ，储存的器皿等，感受它所展现出的芳香，将这些感受具体化、 能够用语言去描述与讨论葡萄酒，这就是品酒。 认识我们的基本味觉 我们的味觉分成酸、甜、苦、咸四种， 苦味在厨艺里较少见。 事实上科学家还发现第五种味觉，称之为Umami、也就是中餐常用的味精口感。在西方厨艺里较少见。 甜味 甜味口感的菜肴较适合选择微甜的酒 若搭配酸度高的酒类会使得菜肴甜味 更甜，另一方面却使得葡萄酒酸味更加明显。 酸味 酸度是品鉴白酒口感标准，过酸的白酒口感酸涩粗糙。 过甜的白酒则口感粘腻不清爽。 适当的酸度是白酒的骨干， 没有了酸度，白酒品尝起来便相当地平庸薄弱， 所谓均衡， 道理源自于此。 咸味 咸味有突出其他食物滋味的作用， 就以哈密瓜与风干火腿为例， 哈密瓜的甜味会显得相当地突出， 口感相当迷人 咸味较明显的菜肴往往是厚重单宁的杀手 咸味会破坏红酒的单宁结构 单宁酸 单宁尤其容易将鱼类、鸡蛋与咸味中和成苦涩与铁锈般的口感。 应该避免以上的搭配方式。 品尝葡萄酒是一种认识他国文化史地及人文风俗的极佳方式 拉露斯庄园副牌红葡萄酒Sarget De Gruaud Larose 产区：法国波尔多圣朱利安区Saint-Julien Bordeaux 面积： 82公顷（正牌） 葡萄种类： 61%赤霞珠、29%梅洛、5%佛朗、5%小伟度 级别：拉露斯庄园副牌 橡木桶陈年：12个月 年产量：：16666箱 中等酒体，富有黑樱桃及黑醋栗，丹宁酸度适中，略带橡木香草气息,持久的黑醋栗和李子味道口感，余韵充满黑皮果实和香草橡木味道。 君诺庄园Chateau Quinault lEnclos 产区：圣达美利安 （Saint-Emilion） 面积： 19.99公顷 葡萄种类： 80% 梅洛，10% 佛朗，10 % 赤霞珠 级别：特级庄园 橡木桶陈年：18个月 年产量：5000箱 君诺庄园无疑是圣达美利安区的明星庄园，也是最有布根地风格的葡萄酒。优雅，高贵充满成熟的酱果味道。单宁柔和，橡木，巧克力，黑松露和黑醋栗余韵。 索榭马莲庄园 ( 苏斯安度-玛莉庄园)Chateau Sociando-Mallet 产区：法国 波尔多上美度区 (Haut-Medoc Bordeaux France) 面积： 66公顷 葡萄种类: 54% 赤霞珠 45% 梅洛 1% 佛朗和小伟度 级别：中级庄园 （Cru Bourgeois ） 橡木桶陈年：12-15个月 年产量：25000 箱 黑莓为主调,但是慢慢地散发出一种杏仁，果仁的气息口感浓郁的黑醋栗味道，烟熏的橡木和巧克力香气．单宁柔软丝滑，余韵有著甜美的黑皮果实味道。 望曹庄园Chateau Montros