黑小麦与普通粒色小麦磨粉各出粉点样品的蛋白质和矿质元素含量比较分析.docVIP

皮粉 统粉 麸皮 Ca 心粉 皮粉 统粉 麸皮 Mg 心粉 皮粉 统粉 麸皮 K 心粉 皮粉 统粉 麸皮 Fe 心粉 皮粉 统粉 麸皮 Zn 心粉 皮粉 统粉 麸皮 Mn 心粉 皮粉 统粉 Straight-run flour Bran Reduction flour Break flour Straight-run flour bran Reduction flour Break flour Straight-run flour Bran Reduction flour Break flour Straight-run flour Bran Reduction flour Break flour Straight-run flour Bran Reduction flour Break flour Straight-run flour Bran Reduction flour Break flour Straight-run flour 1158.6 537.4 116.0 149.9 123.6 3596.7 282.7 368.8 302.1 11850 1289.6 1440 1323.5 95.6 9.3 8.4 9.1 66.3 4.4 3.4 4.2 83.2 3.1 2.0 2.8 1392.9 717.5 94.3 110.8 97.8 3998.2 362.6 463.1 383.7 9716.3 918.2 1050.1 945.9 112.4 11.1 22 13.4 60.7 8.9 9.9 9.1 91.8 6.2 5.0 5.9 1356.2 824.3 142.7 164.3 148.7 4176.6 243.8 242.0 243.3 10327.1 849.9 774.6 829.1 127.8 5.9 7.9 6.4 77.8 4.6 4.4 4.5 106.4 2.7 2.4 2.6 1110.0 547.5 109.5 139.0 115.4 4139.3 261.8 332.8 276.1 10630.3 1129.7 1186.7 1141 87.2 3.1 6.2 3.7 55.2 2.7 2.8 2.7 68.5 1.5 1.4 1.5 含量均高于心磨粉， （黑 3 中的 P、Mg、K 元素含量测定结果除外） 。而 Fe、Zn、Mn 等元 素在皮磨粉中的含量因品种而异，有的高于心磨粉，有的低于心磨粉。 3 个黑小麦品系不同出粉点样品中的 P、S、Ca、Mg、K 等大量元素的含量并不比普通 粒色小麦中的高。有的甚至低于普通粒色小麦。而微量元素 Fe、Zn、Mn、Se 在黑小麦中的 112.4 含量要高于普通粒色小麦， Fe 元素在 3 个黑小麦品系麸皮中的含量分别为 95.6 ug g-1、 127.8 ug g-1， 分别是普通粒色小麦的 109.6%～146.5%， 在统粉中的含量分别为 9.1 ug ug g-1、 g-1、13.4 ug g-1、6.4 ug g-1，是普通粒色小麦的 174.1%～363.9%；Zn 元素在 3 个黑小麦品系 60.7 ug g-1、 77.8 ug g-1， 是普通粒色小麦的 109.9%～140.9%， 麸皮中的含量分别为 66.3 ug g-1、 9.1 ug g-1、 4.5 ug g-1， 是普通粒色小麦的 154.3%～337.0%； 在统粉中的含量分别为 4.2 ug g-1、 Mn 元素在 3 个黑小麦品系麸皮中的含量分别为 83.2 ug g-1、91.8 ug g-1、106.4 ug g-1，是普 通粒色小麦的 121.4%～155.4%，在统粉中的含量分别为 2.8 ug g-1、5.9 ug g-1、2.6 ug g-1， 是普通粒色小麦的 173.3%～393.9%（表 4） 。特别是 Se 元素，3 个黑小麦品系麸皮和统粉中 的含量分别是普通粒色小麦的 239.7%～298.3%和 362.6%～445.8%（表 5） 。黑小麦统粉中 的微量矿质营养元素含量相对于普通粒色小麦含量的倍数比麸皮中的高。 由此表明， 小麦籽 -6- 粒矿质营养元素的含量和分布受基因型所制约，黑小麦胚乳的 Fe、Zn、Mn、Se 含量具有明 显优势。 表 5 供试材料不同出粉点样品硒元素含量 Table 5 The Se content in different samples collected from Buhler Experimental Mill (μg kg-1 样品 sample M1 M2 M3 B1 B2 B3 细麸皮 Small bran 粗麸皮 Big bran 麸皮 Bran 统粉 Straight