啤酒酿造过程辅料添加关键点(清酒).pptVIP

酿造过程辅料添加关键点 ★清酒部分 清酒过滤过程添加的辅料 偏重亚硫酸钠 (NaHSO3 ) 异Vc钠 硅藻土 PVPP 一次性PVPP 再生型PVPP 干硅胶 A物质(四氢异构化酒花浸膏 ) B物质 (白砂糖) 一、偏重亚硫酸钠 (NaHSO3 ) 性状：白色粉末，易溶于水，遇水分解为NaHSO3，有SO2刺激性气味，1%水溶液PH为4.0-5.5，具有较强的还原性。作用主要有三方面：一是能与啤酒中的醛类物质结合在短期内改善啤酒风味；二是作为抗氧化剂缓慢吸收啤酒中的氧分子提高抗氧化能力；三是分解产物NaHSO3能与糖结合减缓啤酒的褐变反应。 加入点：添加于硅藻土调和罐中，随硅藻土在硅藻土板框式过滤机进口处通过计量泵添加。 添加量：添加量=过滤机流量（KL/小时）*工艺规定的添加量（g/KL酒）*每调和罐硅藻土添加时间（小时） 添加要求：随硅藻土均匀流加，添加过程从罐底不间断吹CO2以避免接触氧气被氧化。 二、异Vc钠 性状：白色晶体，无臭，易溶于水，2%水溶液PH值为6.5-8.0，还原性强于偏重亚硫酸钠，能将三价铁还原为二价铁。异Vc钠作用时间较短，常和偏重亚硫酸钠兼用，效果比较好。 加入点：添加于C辅料罐，再通过计量泵添加于硅藻土板框式过滤机出口的管道。 添加量：添加量=工艺规定的添加量（g/kL酒）*清酒数量（