食用香精制备技术（PDF电子书）.pdf

[General Information] 书名=食用香精制备技术 作者=周耀华 页数=365 SS号 出版日期=2007.9 前言 目录 第一篇　基础篇 第一章　概论 第一节　香料、香精的发展史 第二节　我国香料工业门类的形成 第三节　香料与香精 第二章　食用香精的安全性和专业术语 第一节　食用香精的安全性 第二节　食用香精的定义和分类 一、食用香精的定义 二、食用香精的分类 第三节　与食用香精有关的香料专业术语、法规和管理机构 一、香料专业术语 二、与食用香精有关的法规和管理机构 第四节　食品香精的功能 一、为食品提供香味 二、补充和改善食品的香味 第三章　食用香精的制备原理和方法 第一节　酶 一、蛋白酶 二、脂肪酶 第二节　美拉德反应 一、美拉德反应机理 二、美拉德反应产生的芳香化合物 三、美拉德反应的原料 四、影响美拉德反应的因素 五、美拉德反应常用设备 第三节　搅拌与混合 一、混合的基本概念和理论 二、典型的搅拌设备 三、常用的混合设备 第四节　均质与乳化 一、均质的基本理论 二、乳化与乳化香精 第五节　微胶囊技术 一、基本概念 二、微胶囊香精的生产 三、微胶囊香精的原料 四、常见的微胶囊香精的造粒方法 五、食用香精微胶囊化应用实例 六、微胶囊的释放 第六节　几种常用香精的制备方法 一、水溶性香精的制备 二、耐热性香精的制备 三、乳化香精的制备 四、固体香精的制备 第四章　食用香精中常用香原料及其香气特征 第一节　常用食用香料 一、天然香料 二、合成香料 第二节　常用食用香料的香气特征 一、天然香料 二、合成香料 第二篇　甜味食用香精的制备技术 第五章　非果香型食用香精的制备技术 第一节　香草香精（Vanilla Flavor） 第二节　牛奶香精（Milk Flavor） 第三节　巧克力香精（Chocolate Flavor） 第四节　椰子香精（Coconut Flavor） 第五节　焦糖香精（Caramel Flavor） 第六节　可乐香精（Cola Flavor） 第七节　咖啡香精（Coffee Flavor） 第八节　薄荷香精（Menthe Flavor） 第六章　果香型食用香精的制备技术 第一节　香蕉香精（Banana Flavor） 第二节　菠萝香精（Pineapple Flavor） 第三节　草莓香精（Strawberry Flavor） 第四节　苹果香精（Apple Flavor） 第五节　水蜜桃香精（Peach Flavor） 第六节　甜瓜香精（Melon Flavor） 第七节　葡萄香精（Grape Flavor） 第八节　荔枝香精（Litehi Flavor） 第三篇　咸味食用香精的制备技术 第七章　肉味香精的制备技术 第一节　概