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鸡肉食品技术研讨讲座;?第一部分;?消费者对食品的要求;?消费者为什么对食品的安全问题如此重视？;?消费者为什么对食品的安全问题如此重视？;?食品的安全卫生问题发生后果;?食品的安全卫生问题发生后果;?所以，我们得出的结论是——;?来自于食品的危害的类型;?生物性的危害;?生物性的危害;?生物性的危害;?生物性的危害;?生物性的危害;?生物性的危害;?生物性的危害;?生物性的危害;?生物性的危害;?生物性的危害;?生物性的危害;?动物性食品安全;?兽药残留的概念;?第二部分;?热鲜肉;?冷冻肉;?冷冻肉（冰鲜肉）;鸡肉食品营养特性;鸡肉—全世界都喜爱的食品;;低脂肪：鸡肉和鱼类肉一样类属白肉，其脂肪含量比红肉低，同时为不饱和脂肪。熟制鸡大胸含脂率为1.3%，而羊肉、牛肉含脂率分别为11%，和13-30%。猪肉的含脂率则更高，与其他肉品相比，鸡肉胆固醇含量低，适于动脉硬化的人群食用。 高维他命：鸡肉是最佳的烟酰酸源，是较好的核黄素、硫胺素源。富含维他命VB组为其他肉类所不能比拟的。;?营养特性;?营养特性;?营养特性;?营养特性;?营养特性;?营养特性;?营养特性;?营养特性;?营养特性;鸡肉产品分类与图录;肉品生产工艺流程图及关键控制点和加工技术要求;分拣扒油 分离胗油、脾、肠; 卸翅; 入库;副产品;大摆形爪 50gup;规格：1kg/袋 品质要求：修掉黄皮、爪垫、