果胶酶在果汁生产中的应用概论.ppt

导入新课视频一： 制作柠檬汁;大家自己制作过果汁吗？大家在制;自己做果汁速度慢自己做的果汁浑;专题4 酶的研究与应用;知识与能力 果胶酶的作用 酶的;情感态度与价值观过程与方法 ;课题重点温度和pH对果胶酶活性;什么是果胶酶？ 果;为什么果胶酶能够让果汁变得澄清;植物细胞壁的构造细胞壁果胶层;讨论：哪些因素能影响果胶酶的活;温度对果胶酶活性的影响苹果、桔;让我们动手操作一下2. 取9支;3. 将盛有果胶酶液和橘子汁的;橘子汁果胶酶 4;为什么要分别加热至恒温后才能混;讨论： 下;B同学的原理是果胶酶将果胶分解;两个同学的原理是相同的，B同学;思考：如何检查不同pH对果胶酶;各取一支分5组分别放入40℃的;下面我们再做一个实验，来检查一;下面我们来看看我们观察到的结果;酶的用量不足;下面我们来看看我们观察到的结果;酶的用量已足够;3.1 温度对果胶酶活性的影响;3.2 酶用量对果胶酶活性的影;很多水果都富含蛋白酶类，例如菠;课堂小结果胶酶浅黄色粉末状物品;高考链接 1.（2001年;答案：酶活性所需的最适温度；在;2. （江苏.2004） ;解析： 本题考察;2. （海南.2009） ;解析：本题考查植物细胞壁和细胞;1. 酶的活性指酶______;1. 分别用0℃和100℃的温;2. 将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白;简答题 1. 高;1.在探究温度或pH的影响时，;质可以通过滤纸，因此苹果汁的体;答：1. 有两次瞬间高温灭菌 ;无标题