八章食品中致病菌和病毒教学内容.pptVIP

第八章 食品中致病菌和病毒;8.1 肠杆菌科;8.1.1大肠杆菌;肠产毒性大肠杆菌（Enterotoxigenic E. coli，ETEC) 引起婴幼儿和旅游者腹泻，出现轻度水泻，也可呈严重霍乱样症状。腹泻常为自限性，一般2~3d即愈。 鉴定ETEC主要测定大肠杆菌肠毒素，血清型有一定的参考意义。 ;肠侵袭性大肠杆菌（Enteroinvasive E. coli，EIEC) EIEC的多数菌株无动力，生化反应和抗原结构均类似痢疾杆菌。 EIEC可引起豚鼠角结合膜炎，临床上可借此协助鉴定EIEC。;肠出血性大肠杆菌（Enterohemorrhagic E. coli，EHEC)可引起散发性或爆发性出血性结肠炎??主要菌型是O157：H7，还可有O26、O111、O103、O145等。 1996年O157：H7在日本引起万人的食物中毒，此外，美国、加拿大、瑞典、澳大利亚、英国等国家和地区相继报道了EHEC O157：H7的散发性感染和爆发流行。 我国于1999年在苏、皖、鲁、豫发生爆发流行。;肠出血性大肠杆菌O157: H7的检验方法： 1、培养基制备 改良EC新生霉素增菌肉汤 （mEC）： EC肉汤灭菌后添加20mg/mL过滤除菌的新生霉素，使终浓度为20μg/mL。 改良山梨醇麦康凯琼脂（TC-SMAC）：山梨醇麦康凯琼脂加入过滤除菌的1%亚碲酸钾溶液，使终浓度2.5mg/L，