《尔雅淮扬特色美食答案》.doc

1 【单选题】 俗语“民以食为天”来自哪本书？ A、 《三国志》 B、 《黄帝内经》 C、 《汉书》 D、 《神农本草经》 我的答案：C 2 【单选题】 中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？ A、 色 B、 香 C、 味 D、 鲜 我的答案：C 3 【单选题】 孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将_______视作烹调的第一要义。 A、 营养均衡 B、 美食味道 C、 加工手段 D、 食材新鲜 我的答案：B 4 【单选题】 早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。 A、 孟子 B、 孔子 C、 庄子 D、 老子 我的答案：B 5 【单选题】 饮食养生，著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。 A、 孔子和庄子 B、 墨子 C、 老子和庄子 D、 鬼谷子 我的答案：C 6 【判断题】 中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。 我的答案：× 7 【判断题】 朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。 我的答案：√ 8 【判断题】 中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。 我的答案：× 9 【判断题】 古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。 我的答案：√ 10 【判断题】 注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。 我的答案：√1 【单选题】 我国最早的食疗专论是 （ ） A、 《随园食单》 B、 《食疗本草》 C、 《千金要方》 D、 《备急千金要方》 我的答案：D 2 【单选题】 “食不厌精，脍不厌细”是（ ）菜的饮食原则 A、 谭家菜 B、 孔府菜 C、 随园菜 D、 红楼菜 我的答案：B 3 【单选题】 构成中国菜的主要部分是 （ ） A、 素菜 B、 地方风味菜 C、 宫廷菜 D、 少数民族菜 我的答案：B 4 【单选题】 我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是 （ ） A、 《黄帝内经》 B、 《千金要方》 C、 《饮膳正要》 D、 《本草纲目》 我的答案：A 5 【单选题】 （ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。 A、 皖菜 B、 沪菜 C、 京菜 D、 豫菜 我的答案：A 6 【单选题】 （ ）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。 A、 浙菜 B、 湘菜 C、 川菜 D、 粤菜 我的答案：B 7 【单选题】 下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（ ） A、 川菜 B、 徽菜 C、 浙菜 D、 鲁菜 我的答案：D 8 【判断题】 中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称 我的答案：√ 9 【判断题】 宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论 我的答案：× 10 【判断题】 鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时 我的答案：√ 11 【判断题】 曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜 我的答案：√ 12 【判断题】 五滋指：香、松、软、肥、淡 我的答案：× 13 【判断题】 六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜 我的答案：√1 【单选题】 清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方( ?)。 A、 明朝 ? B、 清朝 ? C、 南宋? D、 明清时期 我的答案：D 2 【单选题】 正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为( ?)。 A、 汤圆? B、 元宵 ?? C、 饼 ? D、 饺子 我的答案：B 3 【单选题】 到了( ?)，出现了汤圆、元宵的名称。 A、 明朝 ?? B、 唐朝 ?? C、 宋朝 ? D、 清朝 我的答案：A 4 【单选题】 “先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的( ?)文献记载。 A、 月饼 ? B、 粽子 ?? C、 馄饨 ?? D、 米饭 我的答案：B 5 【单选题】 唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是( ?)初见记载。 A、 粽子 ?? B、 月饼 ? ? C、 饺子 ?? D、 元宵 我的答案：B 6 【单选题】 佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃( ?)，是重阳节的节日气象。 A、 粽子 ?? B、 团子 ? C、