西餐零点服务程序(四).pptVIP

西餐服务与管理 西餐零点服务（四） ——葡萄酒单及葡萄酒服务、上菜 十、葡萄酒单及葡萄酒服务 （一）葡萄酒根据酿造工序的差异，可以分为四大类： 红葡萄酒（Red Wine） 白葡萄酒（white wine） 玫瑰葡萄酒（Rose Wine） 葡萄汽酒（sparkling wine） 十、葡萄酒单及葡萄酒服务 （二）葡萄酒的产地 1、世界主要葡萄酒的产地： 法国、意大利、德国 2、新世界则主要产地： 美国、澳大利亚、南非、南美。 十、葡萄酒单及葡萄酒服务 （三）葡萄酒的庄园 在世界各地的葡萄酒产区中，都有着出产著名葡萄酒的庄园 。专业人士的口碑和政府对庄园等级的评定，是人们评价庄园出产的葡萄酒的必要参考。一般来说，标明庄园的葡萄酒品质相对较只标明产区的葡萄酒高。 十、葡萄酒单及葡萄酒服务 （四）产区管制证明 这是法国葡萄酒特有的。 产区管制证明可以分为以下几个等级： 最高等级为AOC，意为由该原产地区管制，法文全称为：Appellation ______Controlee, 在标明时中间应加上管制地区的名字。如Appellation Bordeaux Controlee, 即说明此酒具波尔多管制证明，地区的名字范围越小，管制条例越多，也就意味着该酒的品质越好。 次一级的是V.D.Q.S, 意为优良地区葡萄