《DBS12 001-2014 食品安全地方标准 工业化豆芽生产卫生规范》.pdf

DBS12 天 津 市 地 方 标 准 DBS 12/001—2014 食品安全地方标准 工业化豆芽生产卫生规范 2014–07– 15 发布 2014–09– 15 实施 天津市卫生局 发 布 前 言   本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。  本标准由天津市卫生局提出并归口。  本标准起草单位：天津市卫生监督所。  本标准主要起草人：常征、张兵、杨艳蓉、刘世献、崔春明、孙翠环、金正涛、高莹。  本标准为首次发布。  食品安全地方标准 工业化豆芽生产卫生规范 1 范围 本标准规定了以绿豆或大豆为原料，工业化豆芽生产过程中原料采购、加工、包装、贮 存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。  本标准适用于以绿豆或大豆为原料，工业化豆芽的生产。  2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注 日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本标准。    GB 2760   食品安全国家标准   食品添加剂使用标准  GB 2761   食品安全国家标准   食品中真菌毒素限量    GB 2762   食品安全国家标准   食品中污染物限量    GB 2763   食品安全国家标准   食品中农药最大残留限量    GB 5749    生活饮用水卫生标准    GB 7718   食品安全国家标准   预包装食品标签通则    GB 14881  食品安全国家标准  食品生产通用卫生规范     GB 22556  豆芽卫生标准  3 术语和定义 3.1 工业化豆芽 以筛选后的绿豆、大豆为原料豆，经洗豆、杀菌、浸泡、机械控温培育、机械清洗、预 冷、包装等工序生产的豆芽。工业化豆芽生产企业的每批次豆芽产量不小于50吨，每吨豆芽 的生产场所使用面积应不少于50平方米，总使用面积应不少于2500平方米。 3.2 杀菌 用规定温度的热水短时间烫豆或以其它方式对原料豆进行杀菌的过程。 3.3 清洗筛选 清洗原料豆，以去除虫蛀、破碎、畸型、生霉、发芽、未成熟和小颗粒原料豆的过程。 3.4 机械控温培育 用机械喷淋、自动温湿度监控设备控制温度、湿度，使原料豆发芽的过程。 3.5 机械清洗 用机械设备对培育后的豆芽进行自动或半自动脱壳清洗的过程。 3.6 预冷 对清洗后待包装的豆芽进行冷却的过程。 4 基本要求 生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求 和管理准则，应符合GB14881 的规定。 5 选址和厂区环境 5.1 选址 生产地址应选择交通便利、水源充沛，远离粉尘、烟雾、有害气体及周围无污染源的地 区。 5.2 厂区环境