饮料企业HACCP认证操作实务与典型案例.pdf

第三篇 饮料企业HACCP 认证操作实务与典型案例 第三篇 饮料企业HACCP 认证操作实务与典型案例 第一章 HACCP 认证操作实用知识 第一节 HACCP 系统概述 是危害分析关键控制点 （ ）的首字母缩写。 HACCP Hazard Analysis Critical Control Point 危害分析关键控制点 （ ），是由食品的危 Hazard Analiysis Critical Control Point - HACCP 害分析 （ ）和关键控制点 （ ）监控两部分组成，应用食品加工、微生物学、质量 HA CCP 控制和危害评价等有关原理和方法，对食品原料、加工以至最终产品等过程实际存在和 潜在性的危害进行分析判定，找出与最终产品质量有影响的关键控制环节，并采取相应 控制措施，使食品的危害性减少到最低限度，