《食用香精香料安全问题与发展趋势》.pptVIP

食用香精香料安全问题与发展趋势;食用香精引发的安全事件 食品香精香料的作用 食用香精香料存在的安全问题 我国食用香精香料的安全发展趋势 ; 在国内使用的食用香精安全吗？ 食用香精行业所存在的潜在危机有哪些？ ;2006年7月，中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。假蜂蜜：增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。 2010年7月，“五常香米”大部分由香精熏出，在原产地黑龙江五常市，多数大米加工厂用别的品种混搭之后，再添加香精，加工“五常香米”，甚至稻农就已经在掺假。 2011年9月，北京查封多家 “蒸功夫” 包子铺 ，其中绝大部分都是冒牌“蒸功夫”。媒体报道 在包子中非法使用香精, 根据GB2760-2011，包 子肉馅不可以添加食用香精。 ;2011年5月，台湾出现起云剂中加入塑化剂 DEHP（邻苯二甲酸二辛酯）事件。 多家食品企业产品，如运动饮料及果汁、发酵饮品遭受污染。 起云剂是一种有助食品乳化效果的合法添加剂，多用于果汁等饮料中，提高产品的视觉效果，令产品更均匀、更真实。 DEHP（邻苯二甲酸二辛酯）属于邻苯二甲酸酯类，称为环境荷尔蒙，会危害男性生殖能力，促使女性性早熟，台湾已列为第四类毒性化学物质，不得添加在食品里。 ;台湾塑化剂事件发生后，卫生部联合工商总局、质检总局和食药监局等有关部门在28个省(市、区)的内地生产企业、批发市场等地，对食品添加剂、饮料、调味料等15类产品6100个样品进行了抽样检测。 检查结果显示： 在广州市美益香料有限公司生产的番石榴香精， 广东省江门市高迪食品有限公司生产的绿茶粉、液态酥油和蛋牛奶香油， 江门市展望食品有限公司生产的面包酵素改良剂， 杭州溢香源生物科技有限公司生产的桂花香精、绿茶香精、杏仁香精中检出邻苯二甲酸酯类物质。 ;“一滴香”香精多用于汤料及火锅底料中，在小餐馆特别流行。经卫生部联合工商部门、食药监局的调查证明是由食品原料、食品辅料和食品添加剂组成的属于咸味香精的一种添加剂。 如今，使用一滴香这种添加剂已经成为一些餐饮企业半公开???秘密，而许多商家使用的一滴香来路不清不楚，成分是什么也不清不楚，对人有益还是有害还是不清不楚。这不清不楚的一滴香，是对公众食品安全的一种潜在威胁。; 食品的香味是由食品中所含有的微量香味成分产生的，这些香味成分都是低分子有机物，相对分子质量一般在50至300之间，但品种很多。目前，在各种食品中已经检测出的香味成分一般有几百种至上千种，但它们在食品中的含量很低，许多是ppm(mg／kg)级，总量也在百分之一以下。;食品香味成分的来源三种途径： 一：在生长过程或存放中产生的，如水果、 蔬菜的香味。 二：是在热加工过程中产生的，如煮肉、烤肉、 米饭等的香味。 三是人为添加的如汽水、果酒的香味。 从整体上讲，食品中源干上述三种途径的香味物质，在化学结构上没有本质区别，都是由构成生命体系最基本的五种元素C、H、O、S、N组成的，最常见的是各种醇、醛、酮、缩醛、缩酮、羧酸、酯、内酯、有机硫化物和杂环类化合物。;食品香精的功能主要表现在两个方面： 一是为食品提供香味。一些食品基料自身并没有香味或香味很小，其诱人的香味完全或主要是由食品香精提供的，这类食品主要有软饮料、冰糕、冰淇淋、果冻、糖果、方便面调料等。 二是补充和改善食品的香味。一些加工食品由于加工工艺、加工时间等的限制，香味往往不足、或香味不正、或香味特征性不强，加入食品香精后能够使其香味得到补充、加强和改善，如罐头食品、香肠、肉制品、仿肉植物蛋白制品、膨化食品、焙烤食品等; 原材料的安全性问题 加工工艺的安全性问题 储藏过程中的安全性问题 应用过程中的安全性问题 ;食用香精香料原材料是影响其安全性最主要因素之一。 香料生产绝不能采用未经许可品种，更不能使用化工原料香料单体替代食品级香料，以降低成本或提高产品留香效果。;一些不法厂商为了牟取暴利，采用伪劣原料或非食品级原料进行生产、致使食用香精香料安全性问题日益凸显，成为制约食用香精香料发展和推广首要问题。 我国允许使用食用香料达1 853 种，由于其化合物复杂性，导致在使用过程中可能会滥用、错用等安全与应用风险。 ;由氨基酸和还原糖在高温加热条件下通过美拉德反应生成丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界卫生组织表示，难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。 对于肉味香精来说，热反应是制备香精重要加工工艺，但对于绝大部分热反应型香精安全性评价及各种成分毒性分析数据却很少，因而热反应类香精在生产过程中是否有可能生成丙烯酰胺及其中丙烯酰胺含量等问题还需学者进一步研究 。;食用香料在储藏过程中会遇到不同安全性问题，例如受微生物污染而引起变质等。食用香精香料