第一节　合理选择饮食 (8).PPTVIP

类别 功能 品种 食用色素 调节食品色泽 胡萝卜素（橙红色）…… 食用香料 增加香味 花椒、茴香、桂皮…… 甜味剂 增加甜味 糖精、木糖醇…… 鲜味剂 增加鲜味 味精…… 防腐剂 阻抑细菌繁殖、防止食物腐败 苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐…… 抗氧化剂 抗氧化、阻止空气中氧气的氧化 抗坏血酸、维生素E、丁基羟茴香醚…… 营养强化 剂 补充食物中缺少的营养物质 食盐加碘、粮食中加赖氨酸…… 四、食品添加剂 * * 食用色素（着色剂）：天然——胡萝卜素 叶绿素、姜黄素；合成——苋菜红、胭脂红、柠檬黄、酸性靛蓝、苏丹黄、日落红 食用香料：八角、茴香、花椒、蒲荷、丁香、 桂花、玫瑰、肉豆蔻、 * * 增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质，我国历来称为鲜味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。 有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。 如醋可去鱼肉腥味，提鲜增香提食欲、助消化；酱油兼有酸、甜、咸、鲜味 * * 防腐剂是用来保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它能抑制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定伤害，因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂必须符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。同时，《食品添加剂使用卫生标准》也对人工合成防腐剂的最高限量做了明确规定，如苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为5毫克，山梨酸钾为25毫克。 * * 营养强化剂：补充食品中缺乏的营养成分或微量元素 食盐加碘、维生素糖果、强化铁酱油、强化钙酱油 * * 广州培英中学化学科 广州培英中学化学科 广州培英中学化学科 广州培英中学化学科 广州培英中学化学科 广州培英中学化学科 广州培英中学化学科 广州培英中学化学科 广州培英中学化学科 广州培英中学化学科 广州培英中学化学科 广州培英中学化学科 第一节 合理选择饮食 第二章 促进身心健康 思考与交流 1998年我国首次颁布了符合我国国情的“中国居民平衡膳食营养宝塔”，提供了合理选择食物的指南。根据宝塔图和你的生活经验，请回答下列问题： 1、从宝塔图上，你对食物有哪些新的认识？ 2、结合上章的学习，你认为怎样选择饮食才是合理的？ 3、你的饮食是怎样安排的，你认为合理吗？还有什么地方需要改进？ * * 科学视野：我国居民膳食的绿色食谱 我国一些营养学家拟定并推荐一套符合我国居民膳食结构的小康营养水平，堪称日常生活中的绿色食谱，可以概括为5个数字和5种颜色： 5个数字：“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和β纤维素；“二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；“四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；“五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。 * * 5种颜色 “红”指每日可饮少量红葡萄酒50～100 ml，有助升高高密度脂蛋白、活血化淤和预防动脉粥样硬化； “黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童及成人均有提高免疫力的功能； “绿”指绿茶及深绿色蔬菜。绿茶有明显的抗肿瘤抗感染作用； “白”指燕麦粉或燕麦片。研究证实，每日进食50克燕麦片，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，对糖尿病更有显著疗效； “黑”指黑木耳。每日食黑木耳5～15克，能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。 * * 一、认识水在人体中的作用 1、水是人体组成的重要物质 水是人体赖以生存的基本要素，成人体重的60%，儿童体重的70%是由水组成的。有人估计，人的一生中大概要饮50吨以上的水。水分既是人体细胞外物质的重要组成部分，又是细胞内物质的主要媒介，人体的新陈代谢无一不是在水中进行的，没有水分也就没有生命。 * * 2、水在人体中的作用 水在人体中的作用包括： （1）水是一种良好的溶剂，许多营养物质必须溶于水才能被吸收。 （2）水具有强大的运输作用，可以把氧气和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物质运送到相关器官，排出体外。 （3）水是人体内反应的介质和反应物。 （4）水在体内能调节体温。 * * 3、水在人体中的过程 饮