酒店餐饮服务和管理理念.ppt

;餐饮部介绍;;;二、餐饮部的组织结构; 餐饮部经理;;餐饮部四大业务功能模块;三、餐饮从业人员基本素质要求;角 色 定 位;;具体体现;亲爱的： 你的衣着会说话，而且声音很大。在你打扮最漂亮的时候，才是你工作最出色的时候。;;;;四、餐厅主要业务环节及操作规范;2、摆台..\..\酒店集团照片\摆台;总的原则：实用、美观、创新、艺术;4、餐前检查;5、召开餐前例会;二）迎宾服务;三) 就餐服务;2、点菜、点酒水服务;思考;;3、酒水服务;酒水服务程序;（2）、温度处理;（3）、开瓶;（4）、 斟倒;;（5）具体操作;（6）斟酒量的控制;（6）斟酒注意事项;4、菜肴服务;散 客;宴会;;上菜顺序 中餐一般顺序 冷菜—热菜—汤—点心、面饭—水果。 注：热菜顺序—海鲜、名贵菜肴、肉类、禽 类、蔬菜、甜菜。;上菜要领;特殊菜肴;分菜;;;;分菜注意事项;5、巡台服务;撤换餐具的位置与姿势;西餐台面撤盘、更换餐具的方法;;;饭店服务质量的“黄金标准”;祝各位朋友： 身体健康！ 事业发达！  家庭幸福！  天天快乐！