果品、蔬菜与粮油原料贮藏技术.ppt

章农产品贮藏实例 ;第一节 果品贮藏保鲜技术;一、 苹果贮藏; 2. 呼吸跃变 苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200~800μl/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。 ;3 贮藏条件 ; 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期 ; （二）贮藏方式 苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。 ; 1. 机械冷库贮藏 ;2 .塑料薄膜封闭贮藏 塑料薄膜袋贮藏 塑料薄膜帐贮藏 3. 气调库贮藏 4.双变气调贮藏; 苹果的双变气调贮藏; 原理：贮藏前期呼吸作用所产生的高二氧化碳 可代替低温的作用，随温度下降，适当降低环境中二氧化碳的浓度，实现温度、二氧化碳双因子变动。;气调过程 ;三、贮藏技术要点 1. 选择品种 2. 适时采收 3. 产品处理 4. 贮藏管理 5. 产地选择 苹果贮藏视频;二、梨贮藏 ; 秋子梨系统