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（2）刀叉的使用 一般有两种常规用法：一为英国式，一为美国式 。 刀叉使用注意： ①切割食物时，不可弄出声响。 ②切割食物时，双肘下沉，忌左右开弓。 ③食物切割大小应刚好适合一下子入口，且以餐叉入口。 ④注意刀叉朝向。⑤掉在地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。 （3）刀叉的暗示 ①暗示尚未吃完。 刀右叉左，刀刃朝内、叉齿朝下，二者呈“八”字形状摆放在餐盘上。 ②暗示可以收掉。 刀右叉左，刀刃朝内，叉齿朝上并排摆放在餐桌上或刀上叉下并排横放在餐盘上。 2、餐匙（调羹） （1）餐匙的类别 ①汤匙 ②甜品匙 （2）餐匙的用法 ①餐匙除了可以饮汤、用甜品之外，绝对不可直接去舀取红茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。 ②取食物勿过量 ③使用餐匙的动作应干净利索 ④应保持餐匙的整洁干净 ⑤已经使用的餐匙不可再次放回原处 。正确的做法，是可以将其暂放于餐盘之上。 3、餐巾 （1）餐巾的铺放 应平铺在自己并拢的大腿上 注意：①打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌下，万勿临空一抖，吸引他人注意。 ②切忌：餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟里或系在裤腰上。 （2）餐巾的用途 ①保洁服装。 ②擦拭口部。 ③掩口遮羞。 ④用来进行暗示。 a.暗示用餐开始（女主人铺开餐巾） b.暗示用餐结束（女主人把餐巾放在桌上） c.暗示暂时离开（放在椅面上） 餐具摆放 說明： 1.水杯 2.紅酒杯 3.白酒杯  4.雪利酒杯 5.香檳酒杯 附 西餐的要求 1、举止高雅 （1）进食禁声。 （2）防止异响 （3）慎用餐具 （4）正襟危坐。 （5）吃相干净。 2、衣着考究 用餐规模、档次不同，用餐时衣着也不尽相同。可有： 礼服：男为燕尾服、女为坦胸露背连衣裙；或中山装、旗袍正装：深色西装套装、套裙（普通宴会） 便装：浅色西装/单件西装上衣，时装 3、尊重妇女 （1）礼待女主人 （2）照顾女宾客 （3）不用女侍者 4、积极交际 根据西餐礼仪，西餐宴会的主旨，就是促进人们的社交活动，应适当交际。 （1）宾主交际 问候主人，与其叙旧 （2）来宾交际 与周围人都交谈上几句 附 西餐的菜序 1、正餐的菜序 （1）开胃菜（西餐的头盆） （2）面包 一般是切片面包，涂上果酱、黄油、奶酪。 （3）汤 ——西餐的“开路先锋”，只有开始喝汤时，才算正式开始吃西餐了。分为清汤、浓汤。 （4）主菜 有冷有热，以热菜为主。 （5）点心 为蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治等 （6）甜点 布丁、冰淇淋 （7）果品 （8）热饮 一般是红茶或黑咖啡，主要作用是帮助消化 2、便餐的菜序 方便从简 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡 附 西餐的酒水 （一）酒水的种类 1、白酒 地道的中国酒，蒸馏酒，为烈性酒，酒度较高 2、啤酒 发酵酒，酒度较低 3、葡萄酒 佐餐酒（餐酒）讲究“白酒配白肉，红酒配红肉”。 4、香槟酒 餐前酒（开胃酒） 5、白兰地酒 用葡萄汁发酵之后蒸馏而成，又称“蒸馏葡萄酒”。餐后酒 6、威士忌酒 谷物发酵酿造而成的烈性蒸馏酒，酒度一般40度左右。 7、鸡尾酒 混合型的酒，并非某一种类的酒，而是用各种不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖浆等其他饮料调配而成。餐前酒（开胃酒） 餐后酒 （二）酒具搭配 白酒：专用的小瓷杯、玻璃杯 啤酒：倒三角形或带把的啤酒杯 葡萄酒：高脚玻璃杯 香槟酒：郁金香型或浅碟型高脚玻璃杯 白兰地：大肚、收口矮脚杯 威士忌：平底小玻璃杯 鸡尾酒：高脚广口玻璃杯 （三）酒杯拿法 饮用冰镇的香槟或加入冰块的白葡萄酒应手持酒杯杯腿；饮用常温红酒，手握杯身；饮用温度要求稍高的白兰地，则手托杯底加温。 忌：双手持杯、手托杯腿、手指搭在杯口、用手捂住酒杯 （四）敬酒干杯 1、斟酒 中餐：“酒满敬人、茶满赶人”，故白酒、啤酒斟满 西餐洋酒：七分满 2、敬酒干杯 酒杯低于对方酒杯。 中餐讲碰杯或“过桥”（碰桌面）之说，西餐切忌碰杯。 附 西餐的座次 1、西餐座次排列的规则 （1）女士优先 （2）恭敬主宾 （3）以右为尊 （4）距离定位 （5）面门为上 （6）交叉排列 2、座次排列 西餐的餐桌一般有圆桌、方桌、长桌，或由其拼成各种图案的桌型。其中，最常见、最为正规的西餐桌当属长桌。 （1）长桌 办法一：男女主人在长桌中央对面而坐 办法二：男女主人分别就座于长桌两端 （2）圆桌 在西餐里，使用圆桌排位的情况并不多见 （3）方桌 就位于餐桌四面的人数应相等 西餐的座次 附 国外饮食习惯 （一）美国 1、喜欢清淡，不喜欢蒜味、辣味。 2、不吃肥肉，不吃奇异形