酒店餐馆常用菜归类通用大全.doc

酒店餐馆常用菜归类通用大全 1青菜类：[生菜，油麦菜，香菜，苋菜，小白菜，大白菜 ，大白菜秧，包菜，菠菜，红菜苔，汗菜，花菜，空心菜,油麦菜，苕苗，莴苣心，娃娃菜 2?似青菜类：花菜，大蒜杆叶，韭黄，黄豆芽，大蒜苔，韭菜，韭菜花，小葱，洪山菜苔，外婆菜，雪菜，芹菜，韭菜，茼蒿,竹笋，芦笋3辣椒：杭椒，菜椒，彩椒4?豆角类：豆角，四季豆，峨眉豆，刀豆5蘑菇类:菇，平菇，口蘑，金针菇，茶树菇，白灵菇，珍珠菇，草菇，杏孢菇，金针菇，茶树菇6其他:西红柿，茄子，莴笋，?竹笋，脆竹笋，玉兰，笋尖，笋干苦苣，洋葱?魔芋7根筋块:胡萝卜，白萝卜，土豆，藕（藕苗，菱角，莲子），红薯，山药，步九8豆制品类：豆腐，千叶豆腐(台湾豆腐），千张，干子，素鸡，豆腐泡?，冻豆腐?，脆皮豆腐，9海产泥鳅，鳝鱼，螃蟹，龙虾，河虾，甲鱼，牛蛙10木耳，海带，萝卜干，豆角干,黑木耳,黄花菜,银耳?，紫菜，野生木耳，土豆粉，苕粉，海白菜，腐竹?　豆油皮11鱼虾:鲫鱼，土鱿，大头鱼，黑鱼，鲢鱼，鲍鱼，草鱼，鲤鱼，鱿鱼，鲶鱼，洄鱼，龙虾，河虾，泥鳅，鳝鱼，鲫鱼，鱿鱼，鲢鱼！草鱼，黑鱼，鲤鱼，大白刁，武昌鱼，12肉[f猪肝，猪血，，，驴肉！猪肉，狗肉，鸭肉，鹅肉，鸡肉，兔肉，鸽子肉，牛肉，羊肉，牛蛙，猪骨，?狗肉，狗腿肉，鸭脖子，鸭腿，鹅肉，羊肉，五香驴肉，牛肉，牛肚鸡翅，鸭翅,鸽翅,鹅翅,鸡爪,鹅掌,鸭掌,猪心，猪肝，鹅肝，猪血，鸭血，牛肚，鸭架，脆骨，排骨，猪耳，鸡油，猪油，鱼油，鸡肠，鸭肠，鱼肠，猪肠，牛舌，鸭舌，鱼泡，鱼籽，鸡卵，猪头，鱼杂，鸡杂，鸭杂！13瓜类：黄瓜，冬瓜，南瓜，丝瓜，葫子，苦瓜?，芋头?，笋瓜?，?西葫芦，菜瓜，香瓜14豆子：茴香豆，玉米,黄豆，腰果，芽豆，花生，蚕豆,毛豆，扁豆，茴香?，豌豆15蛋:?鸟蛋，咸鸭蛋，皮蛋，鸡蛋16咸菜；雪菜，腌菜，腌萝卜，腌豆角，酸菜，雪顶红，榨菜?17洋白菜,卷心菜,大头菜,黄花白,青笋，生水饺?，鲜鸭血，麻花?，年糕，，?鸡翅，火腿肠?，炸肉丸?，广味香肠，蟹柳，鱼糕?，猪肝，鱼头?，贡丸，鲜鱼片，牛鞭花，鱿鱼须，农家五花肉，大凤爪，鹌雀蛋，老肉片，自制酥肉，，活活牛蛙?，财鱼片，黑毛肚?，鲜鱼片，香菜肉丸?，爽猪13泥鳅，黄喉，羊肉串，鲜毛肚，黄山鱼，?凤尾腰花，黄牛肉片，猪脑花，爽口猪肉丸，爽口牛肉丸，双汇脆皮肠，?金牌涮羊肉，金牌肥牛扉脆鱼滑，黄牛大肚高山嫩羊肉，霸王滑牛肉草原千层肚，孜然羊肉串?，山羊脆肚，自制鱼丸?，深抠鸭肠，划鱼乔，血，耳朵，头，肚子，肝，脚，肠，腿，油，舌头，翅膀，爪子，杂，掌，泡，籽，卵，鸭架，脆骨，排骨，脖子猪:猪血，猪头，猪腰花，猪脑花，猪脚，猪肚，猪肠，猪血，猪油，猪耳，猪肝，猪油，?猪舌，脆骨，排骨，火腿，香肠，,]驴，狗，牛，羊，兔鸡:鸡爪，鸡翅，鸡腿，鸡杂，鸡卵，鸡血，鸭；鸭脖，鸭架，鸭肠，鸭血，鸭掌????????牛肚，牛百叶鹅， 鸽子?鱼:鱼头，鱼籽，鱼泡，鱼油，与肠，鱼杂鲫鱼，。土鱿，大头鱼，黑鱼，鲢鱼，鲍鱼，草鱼，鲤鱼，鱿鱼，鲶鱼，洄鱼，龙虾，河虾，泥鳅，鳝鱼，鲫鱼，鱿鱼，鲢鱼！草鱼，黑鱼，鲤鱼，鲶鱼，小黄鱼，大白刁，武昌鱼牛蛙，虾子，螃蟹，泥鳅，鳝鱼?汤；猪肝，火腿肠，鸡蛋，紫菜，西红柿，猪肝，豆腐，白菜，米酒，冬瓜，皮蛋，排骨，海带，豆腐，罐头，肉丝，肉片，鱼片，鸡蛋，黄瓜，小虾米打汤主料：萝卜，藕，土豆，冬瓜，莴笋，海带，葫芦，瓠子，黄瓜，猪血，鱼，豆腐，排骨，猪脚，鸡鸭? ????????鹅，山药，香菇，魔芋，步九，金针菇打底；土豆，豆腐，千张，酸菜，黄瓜，麻花，散子 大白菜，黄豆芽,金针菇 ，千张,冬笋