A一种辅助降压牛奶的制备-改3.docVIP

字数控制在2万左右 一种辅助降压牛奶的制备 摘要 我国乳类来源广，所含蛋白质含量高，是极高的营养性成分，还含有多种具活性的肽类物质。利用蛋白酶水解牛乳蛋白可获得具有抗高血压活性的ACE抑制肽（Angiotensin-I converting enzyme inhibitory peptide,ACEI peptide）[1]，该肽类一般由2~10个氨基酸残基组成，可通过竞争性地与升压型和降压型激素结合，降低血压调节激素血管紧张素II的生成速率，减少含量，进而影响其他相关肽类物质的含量和活性使得血压有所降低[2]。我国中草药资源丰富，大量具有调节血压功效的中草药被发现和应用，其中药食同源的资源亦很丰富[3]。因此，为高血压患者，选取具有调节血压效应的药食同源中草药，与牛奶蛋白中的ACE抑制肽配伍作用，研究出有助于病情改善同时具有保健作用的功能性乳制品，提供了理论基础和操作可能性。 本研究的主要内容有：（1）在脱脂乳的基础上，通过蛋白酶催化作用，以酶解液中特有的ACE抑制肽活性为指标，筛选出最佳蛋白酶，并优化酶解反应条件，制备出ACE抑制活性较高的酶解液；（2）以ACE酶为研究指标，评价15种中草药对ACE活性的抑制作用，筛选出对ACE活性抑制作用强的中草药；（3）将牛奶蛋白酶解液和筛选出的中草药提取液进行复配，获得高ACE抑制活性的牛奶蛋白肽配方；（4）ACE抑制活性乳配方的研究。 试验结果如下： 通过对酶催化水解的最佳条件和适用范围进行比较后，发现胰蛋白酶作用最强，作为研究对象。通过响应面试验，四因素三水平的设计，以ACE活性受抑制程度为指标，对所选蛋白酶的最佳发生条件比较和筛选，得到如下条件：底物在7 g/100mL，加如所选蛋白酶含量约5%，t控制在31℃，调节pH 6.9的条件下，通过6 h的酶催化反应，达到对所选脱脂乳制品的最大抑制作用，为58.51%； 比较和评价了选取的15中常用的高降压作用的中药材进行血压调节激素ACE的活性实验，发现其活性顺序如下：山楂决明子枸杞桔梗白芍黄芪银杏叶栀子牡丹皮玉竹人参佛手桑叶菊花山药；其中山楂和决明子的ACE抑制活性最高，分别为50.88%、45.34%。且当山楂提取液和决明子提取液以2:1混合时，抑制率高达52.52%；最终确定中药提取液是山楂提取液和决明子提取液按照2：1的比例混合； 将牛奶蛋白酶解液和筛选出的中草药提取液进行复配，结果表明，以1:1配方时，ACE抑制活性较高为59.09%； 将（3）中两类试液通过感官曲线进行评价，并确定了最佳的配比比例。试验结果表明：ACE抑制活性乳的最佳配方为：柠檬酸0.3%，CMC-Na0.4%，乳化剂0.5%，白砂糖10%。 关键词：脱脂乳，肽，中草药，ACE抑制，功能乳，配方 Abstract Milk protein resources are rich in our country.They not only have good nutritional value, but also an important source of many bioactive peptides. ACE inhibitory peptides with antihypertensive activity(Angiotensin-I converting enzyme inhibitory peptide,ACEI peptide) were obtained by hydrolyzing milk protein with protease. This kind of peptide were formed by 2~10 amino acid residuesIt can block the generation of angiotensin II through competitive combination, which has the function of raising blood pressure, and promote the formation of the peptide and enkephalin, which has the function of lowering blood pressure. Chinese herbal medicine has rich resources.A large number of Chinese herbal medicine was found and applied,which has the effect of regulating blood pressure .Most Chinese herbal medicines can be eaten or use