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中国人的饮食文化 名家论述 孙中山在《三民主义·民生主义》和《建国方略》中曾说：“我国近代文明进化，事事落人后，惟饮食一道之进步，至今尚未文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”“西国烹调之术，莫善于法国，而西方文明亦莫高于法国。烹调之术，本于文明而生。非深孕文明之种族，则辨味不精。辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦足表文明进步之深也。”“单就饮食一道论之，中国习尚常超乎各国之上。此人生最重之事……实为一大幸事。人当保守之而勿失，以为世界人类之师导可也。” 台湾作家柏杨说：“在吃的文化上，无论他是东洋之大人或是西洋之大人，全都差劲，其中关键，在于我们中国把烹饪作为一种艺术，而洋大人则当作一种科学和一种救命学。”（《由吃到饮》）“世界只有中国饮食书不靠国力（武力）而纯靠艺术造诣，侵入各国社会的，美国也好，日本也好，法兰西、巴西也好，处处都有中国餐馆。固然台湾也有日本料理，但那是日本皇军开枪开炮的遗迹。固然台湾更到处是西餐馆，那更简单，想当年鸦片战争，英夷船坚炮利，不但把鸦片打进来，也把西餐打进来，现在美援第一；美利坚大人满街都是，干洋务的朋友多如牛毛，西餐的势力固方兴未艾。独中餐最怪，啥都不靠，只靠自己的真本领和高度的艺术成就，竟打遍了天下，洋大人只要吃上一顿，包管心服口服。”（《中国菜》） 中国传统饮食的特点 中国人的传统饮食