《QBT 1688-1993 糖水染色樱桃罐头》.pdf

中华人民共和国行业标准 糖水染色樱桃罐头 QB/T 1688─93 Canned maras chino cherries in syrup ──────────────────────────────────────- 1 主题内容与适用范围 本标准规定了糖水染色樱桃罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和 标志、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以樱桃为原料,经硬化去核、染色、糖渍等加工处理后装罐,加糖水、 密封、杀菌制成的糖水染色樱桃罐头。 2 引用标准 GB 317 白砂糖 GB 1903 食品添加剂 乙酸（醋酸） GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 4480 食品添加剂 胭脂红 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.35 食品中着色剂的测定方法 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB 食品中二氧化硫的测定方法 3 术语 3.1 破裂 樱桃因去核或处理不良,引起的成品果破裂长度大于果实周长1 ／4 者。 3.2 黑斑 樱桃在生长过程中, 因受叶磨、风扫伤等,致使表皮发黑或染色后仍然发黑的斑点。 3.3 皱缩 樱桃表面有严重皱纹。 4 产品分类 糖水染色樱桃罐头的产品代号为 R 610 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 / 5.1.1 樱桃 罐藏优良品种,果实新鲜饱满,成熟适度,风味正常,无畸形、破裂、 霉烂、病虫伤和机械伤等,每粒重量在3.5g 以上。 5.1.2 白砂糖 应符合GB 317 ．1 的要求。 5.1.3 柠檬酸 应符合GB 1987 的要求。 5.1.4 乙酸 应符合GB 1903 的要求。 5.1.5 胭脂红 应符合GB 4480 的要求。 5.1.6 樱桃香精 编号4443,淡黄色透明液体。 5.1.7 双氧水 澄清无色液体,H2O2 含量在29 ％以上。 5.1.8 苯甲醛 无色或淡黄色,纯度在98 ％以上。 5.2 感官要求 应符合表1 的要求。 表1 感官要求 ──┬────────────┬─────────────┬───────── ───- 项目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ──┼────────────┼─────────────┼───────── ──── │果实呈红色,均匀一致,有光│果实呈红色,较均匀一致, │果实呈红色, 尚均匀一 致。 色泽│泽。糖水呈浅红色至红色, │有光泽。糖水呈浅红色至红 │糖水呈红色尚透明,允 许含有 │,较透明,允许含有不引起混│色,较透明,允许含有不引起 │果肉碎屑 │浊之少量果肉碎屑 │混浊之果肉碎屑 │ ──┼────────────┴─────────────┴───────── ──── 滋味│ 具有樱桃硬化、染色后的固有风味,无异味 气味│ ──┼