幼儿园食品留样管理制度.docVIP

幼儿园食品留样管理制度 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验 是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特 制定食品留样试尝制度。 1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、 饭均须留样备份。 2、饭菜留样应留足数量 400g，分别放入留样盒内加盖并标 明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱， 温度保持在 2—8摄氏度左右。 3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。 4．留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消 毒杀菌。 5．食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、 餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备 查验。 5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载 情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按 幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相 关人员责任 6、食堂每天每一种食品都必须由厨师试尝，并将试尝结果 记载入当天试尝表内。 7、食品留样试尝由食堂管理人员负责认真进行，主管 行政人员、保健医生监督检查，如有遗漏则追究食堂管理人 员责任。