《QBT 1356-1991 猪肉蛋卷罐头》.pdf

中华人民共和国行业标准 猪肉蛋卷罐头 QB/T 1356—91 Canned egg rolls with pork ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了猪肉蛋卷罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以猪肉为原料，经腌制、加工成型，用蛋皮卷制后装罐、注汁、密封、 杀菌制成的猪肉蛋卷罐头。 2 引用标准 GB 2748 鲜鸡蛋卫生标准 GB 2749 冰鸡全蛋卫生标准 GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉 GB 5461 食用盐 GB 8608 低筋小麦粉 GB 317.1 白砂糖 GB 8967 谷氨酸钠 GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.6 食品中脂肪的测定方法 GB 5009.9 食品中淀粉含量的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB 5009.33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术 语 ， 3.1 猪肉蛋卷 肉馅与蛋皮层迭，卷成圆柱形，每节长约 25mm，直径 15～20mm 。 3.2 散卷 蛋皮全部散开或圆筒未散但蛋皮与肉馅全部分离的蛋卷。 3.3 空头 肉馅长度短于蛋皮 3mm 的蛋卷。 3.4 缺陷卷 / 出现斜头、松卷、蛋皮破裂等缺陷的蛋卷。 4 产品分类 猪肉蛋卷罐头的产品代号为 14。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 猪肉 应符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 的要求。 5.1.2 鸡蛋 应符合 GB 2748 或 GB 2749 的要求。 5.1.3 面粉 应符合 GB 8608 的要求。 5.1.4 食盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.5 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。 5.1.6 谷氨酸钠 应符合 GB 8967 的要求。 5.1.7 亚硝酸钠 应符合 GB 1907 的要求。 5.1.8 葱 色、香正常的葱。 5.1.9 姜 辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。 5.1.10 胡椒粉 干燥无杂质、霉变的黑色或白色胡椒粉，香辣味浓郁 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼─────────