《QBT 1357-1991 香菇猪脚腿罐头》.pdf

中华人民共和国行业标准 香菇猪脚腿罐头 QB/T 1357— 91 Canned pork trotters witn shii-takes ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了香菇猪脚腿罐头的产品分类、技术要求、试验方法，检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以猪肉和猪脚为原料, 经加工处理、油炸、装罐、加调味汁、密封、杀 菌制成的香菇猪脚腿罐头。 2 引用标准 GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 GB 5461 食用盐 GB 317.1 白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准 GB 8967 谷氨酸钠 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GR 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 产品分类 香菇猪脚腿罐头的产品代号为 28 。 4 技术要求 4.1 原辅材料 4.1.1 猪脚、猪腿肉 应符合 GB 9959.1 的要求。 4.1.2 植物油 应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。 4.1.3 食盐 应符合 GB 5461 的要求。 4.1.4 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。 4.1.5 酱油 应符合 GB 2717 的要求。 4.1.6 谷氨酸钠 应符合 GB 8967 的要求。 4.1.7 香辛料 干燥，无霉烂，香味正常。 / 4.1.8 香菇 干燥，无虫蛀、霉变，菇伞直径 30mm 以上。 4.1.9 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精 12 度以上。 4.1.10 栗子 新鲜或冷冻良好，无斑点、虫蛀、霉烂。 4.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── │肉色正常, 呈酱红色至│肉色正常, 呈酱红色至│肉色正常, 呈酱红色至红褐 , 色泽大致均匀│色; 栗子呈黄褐色; 香菇呈 色 泽│红褐色, 色泽较均匀, │红褐色 │富有光泽; 栗子为棕黄│有光泽; 栗子为棕黄色│棕褐色 │色或黄褐色; 香菇呈棕│或黄褐色; 香菇呈棕褐│ │褐色 │色 │ ───┼──────────┼──────────┼───────────── 滋 味│具有香菇猪脚腿罐头良│具有香菇猪脚腿罐头应│具有香菇猪脚腿罐头应有的滋 气 味│好的滋味及气味, 无