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健康腐乳 文章摘要： 本文简述了腐乳的腐乳的历史发展： 从豆腐到早期腐乳再到腐乳现状； 腐乳 的品种特点：从两个角度介绍腐乳，展开介绍微生物繁殖法；腐乳的 制作：主 要原料及简单 流程；腐乳的营养价值分析：蛋 白质、脂肪、矿物质元素、 微生物等。 关键词： 腐乳 历史 制作 营养价值 引言： 腐乳又称乳腐、乳豆腐、霉豆腐、豆腐乳、臭豆腐或长毛豆腐，是我国著名 的传统酿造豆制品和调味品之一， 它由大豆蛋白经多种微生物协同发酵而成， 风 味独特， 滋味鲜美， 组织细腻柔滑， 同时含有植物蛋白质、 脂肪及碳水化合物等 多种营养素及风味二肽、 三肽，不含胆固醇。 在欧美， 则因其质地颇似软干酪而 被称为中国干酪。它是以大豆为主要原料，经过磨浆、制坯、前期培菌、腌制、 后期发酵而成，是我国典型的“活性”发酵豆制品。 正文： 一、腐乳的历史发展 腐乳已有千年历史了， 它起源于民间， 植根于民间。 它是在豆腐生产的 基础上发展而来的，属于发酵豆制品。 1、腐乳之母——豆腐 我国是大豆的产地， 又是豆腐发源地， 其制法历时悠久， 流传广泛。 在 众多古籍文献中， 记载豆腐是在公元前三世纪由汉· 淮南王刘安所发明。 其 中也有不少传说，有一则最为感人。淮南王刘安非常孝顺，他母亲生病了， 刘安便安排用人把母亲平时爱吃的大豆磨碎， 加水冲着喝。 当时为了调味添 加了一些食盐，结果出现了“豆腐脑”现象，刘