现代饮食生活的变迁.ppt

;;食品产业体系的变化---食品中间产业的扩大;农畜水产业占有比例不足整体的1/5，上游领域成本下降10%， 反映在最终消费价格只节约不到2%，而食品流通的比例远大 于上游产业，食品流通成本下降在最终消费价格中反映率大。 因此，在降低农畜水产上游领域的成本的同时着力下降食 品流通领域的成本对食品体系整体的结构合理，价格下降会 产生明显的作用。;采 收;食品加工技术的基本要素;饮食生活的变迁; 1．恩格尔系数的下降 ---从消费支出看饮食生活 2. 快速推进的对动物蛋白食品的依赖 ---从营养方面考察饮食生活 3. 由传统的大米主食向大米面食并存的饮食转换 ---从饮食内容的构成变化考察饮食生活 4．加工食品以及外食的快速增加;饮食生活的代表性指标;1．恩格尔系数的下降 ---从消费支出看饮食生活;恩格尔 （Ernst Engel,1821-1896年） 恩格尔系数（An Engel Coefficient） 饮食消费支出占消费支出整体的比例 家庭收入低—恩格尔系数高 家庭收入高—恩格尔系数低;恩格尔系数的例外： 1）对于极贫困阶层（如文革结束初期或下岗失业人员）平时非常节省，在饮食费用上应该开支的也不开支，一旦收入有所增加，首先就会将增加部分支出于饮食费用。这样就必然造成恩格尔系数的增加。 2）工薪阶层为了购房，子女