乳品生产中质量管理.pptVIP

乳品生产的质量管理 ;第一节 乳品质量管理体系概述 ;2．质量保证 在ISO 8402《质量管理和质量保证——术语》中，质量保证（quality assurance，QA）的定义为“为了提供足够的信任表明实体能够满足质量要求，而在质量体系中实施并根据需要进行证实的全部有计划、有系统的活动”。 质量保证有内部和外部两种目的. 内部质量保证为：在组织内部，质量保证向管理者提供信任； 外部质量保证为：在合同或其他情况下，质量保证向顾客或他方提供信任。质量保证体系必须对所有影响质量的因素，包括技术、管理和???员等方面，都采取有效的方法进行控制。 ;二、质量控制、质量保证与全面质量管理的关系 1．质量控制和质量保证 质量控制（quality control，QC）是“为达到质量要求所采取的作业技术和活动。其目的在于监视并排除‘质量环’中所有导致不满意的原因，以取得经济效益。质量控制和质量保证的某些活动是相互关联的。”而在生产过程中，质量控制更侧重于发挥监管功能，其活动内容主要由以下几个步骤组成： （1）在取样点取样并对样品进行分析，得到结果。固定的取样点包括原材料、中间产品（混料）和终产品（成品）。（2）将所得的分析结果与相应的质量标准进行对比。 （3）当分析结果符合质量标准时，认为当时的生产过程结果是合格的，从而继续下一步的生产；当分析结果不符合质量标准时，则认为当时的生产过程结果