HACCP体系审核基础知识.ppt

（一）HACCP体系审核的基本特点 (1)针对实际情况和关键环节进行审核的各项准备工作； (2)进行审查过程的责任划分、记录管理； (3)及时对HACCP体系中的缺陷进行改进； (4)审核的项目应提前计划和公开； (5)根据HACCP方案或质量体系的制定和执行情况来确定审核频率; (6)当审核员到达审核地后，要向被审核方的负责人报告； (7)组成一个审核小组进行审核工作; (8)审核员具备足够的产品及生产工艺方面的背景知识 。 （二）HACCP体系的审核内容 1．法律、法规符合性审核 2．对管理层承诺的审核 3．对HACCP计划制定情况的审核 4．审核危害分析 5．审核HACCP计划及其控制措施的有效性 本资料来源 第六章 HACCP体系的审核 HACCP体系的审核是验证企业在生产过程中是否达到生产安全食品的目标而进行的系统、独立的审核。 第一节 审核的基础知识 一、与审核有关的基本术语 二、审核员和审核组长的资格要求 三、审核的基本原则 四、审核的分类 一、与审核有关的基本术语 审核(audit) －－为获得审核证据并对其进行客观地评价，以确定满足审核准则的程度而进行的系统、独立并形成文件化的过程。 审核准则(audit criteria) －－作为依据与收集的审核证据相比较的一组方针、程序或要求。 审核