Q_DZSH 0031S-2019熏煮淀粉肉肠.pdf

Q/DZSH 山东德州双汇食品有限公司企业标准 Q/DZSH 0031S-2019 替代Q/DZSH 0031S-2016 熏煮淀粉肉肠 2019-08-15 发布 2019-08-25 实施 山东德州双汇食品有限公司 发布 Q/DZSH 0031S-2019 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东德州双汇食品有限公司与附录A 所有公司联合提出并起草。 本标准代替Q/DZSH 0031S-2016 《熏煮淀粉肉肠》。 本标准与Q/DZSH 0031S-2016 相比，主要变化如下： --更新了规范性引用文件、原辅料、附录A 要求； 本标准适用范围：具体见附录A。 本标准主要起草人：曹新桥、薛向阳、冯月荣、张玉亮、张颖利、何冬云、李永丽、陈晓风、霍巍。 本标准自2019 年8 月发布实施。 I Q/DZSH 0031S-2019 熏煮淀粉肉肠 1 范围 本标准规定了熏煮淀粉肉肠的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、 检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期等内容。 本标准适用于以鲜（冻）畜禽产品、淀粉为主要原料，根据配方不同，添加或不添加水、食用 盐、白砂糖、香辛料、味精、大豆蛋白、食品用香精、亚硝酸钠、三聚磷酸钠、乳酸链球菌素、卡 拉胶、D-异抗坏血酸钠等辅料及食品添加剂，经解冻、修整、绞制（或分割）、腌制、搅拌、斩拌 （或乳化、滚揉）、灌装、成型、蒸煮、烟熏、烤制、分切、冷却 （或冷冻）、包装、杀菌等工艺（或 其中几个工艺组合）加工而成的熏煮淀粉肉肠。该类产品属于肉灌肠类。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.11 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB