任务二常用致嫩方法（机械捶打嫩化）.pptVIP

常用致嫩方法 机械捶打嫩化工艺 如果是做牛排（或猪排），厨师往往会用一个方形捶子反复捶打牛肉（或猪排）。家庭厨房一般不会有捶子，可用刀背敲来代替。如果是做咕咾肉，可把猪精肉切成方丁，用刀拍扁。如果是做肉丝之类，可以通过反复搅拌摔打使肉变嫩。 常用致嫩方法 注意事项 机械嫩化牛肉具有一定的健康风险，因为在机械加工过程中，病菌会从牛肉表面进入内部，如果不经充分烹饪，那么消费者会患病。因此，机械嫩化牛肉规范管理非常重要。 中式烹调工艺 烹饪原料的鉴别与选择 任务二：常用致嫩方法 项目七：风味调位工艺 常用致嫩方法 机械捶打嫩化 用机械力捶打坚韧的肌肉组织，使其松弛散离，增加其持水能力，达到嫩化的目的。