包装食品中微生物及其控制-教学课件.pptxVIP

食品包装技术 包装技术与设计 职业教育专业教学资源库 本 科 包装食品中微生物及其控制 Food Packaging Technology 主讲人︱苏铁青 河南牧业经济学院 目录 CONTENTS 1 影响食品中微生物生长与死亡的因素 2 包装食品的微生物控制 河南牧业经济学院 影响食品中微生物生长与死亡的因素 一、影响食品中微生物生长与死亡的因素 物理因素 化学因素 包括温度、湿度、辐射、渗透压、超声波 氧、PH值、重金属及其化合物、 有机化合物、卤族元素及其化合物 影响食品中微生物生长与死亡的因素 1.温度： 温度是影响微生物生长与死亡的重要因素之一，每种微生物都有自身适宜的温度。如表1--1所示。微生物在20—30℃之间生长繁殖较快，对食品的败坏速度也加快。 根据微生物对温度的适应程度微生物分类： 1 嗜冷微生物 2 嗜温微生物 3 嗜热微生物 一、物理因素 影响食品中微生物生长与死亡的因素 表1--1微生物的适应温度 类群 生长温度℃ 举例 最低 最适 最高 嗜冷微生物 -10—5 10—20 25—30 水和冷藏中的微生物 嗜温微生物 10—20 25—30 40—45 腐生微生物 10—20 37—40 40—45 寄生于人和动物体内的微生物 嗜热微生物 25—45 50—55 70—80 温泉、堆肥中的微生物 影响食品中微生物生长与死亡的因素 2.湿度或水分