江南大学第8章辐照食品安全性.pptVIP

4、辐射剂量为25kGy处理的食品，多年来一直用作宇航员或因免疫系统有缺陷而服用细胞毒素药物或器官移植的病人的特殊膳食。 没有报导会产生营养方面或毒理方面的负面影响 毒性结论： 在良好操作规范条件下，在商业允许的剂量下处理的辐射食品对人类健康无任何危害 第三节 辐射食品的检测 状况： 目前，没有一种切实可靠的单一程序来检测所有的辐射食品。 不同的食品建议用不同的方法。 检测方法： 1、电子自旋共振光谱 检测：辐射食品所包含的刚性材料如小石头，脱落的壳，和种子；（最好的方法） 2、热荧光技术 检测：草，香料及干制食品组分； 3、来源于脂肪的挥发性碳氢化合物及2-烷基环丁烷的鉴定；用于：含脂肪食品 4、o-酪氨酸方法 检测：含蛋白质食品（鸡肉，猪肉，鱼肉，虾）； 5、通过黏度来对香料及香草检测 国际上辐照食品的发展特点 近年来，在FAO/IAEA/WHO 3个国际组织的倡导下，辐照食品逐步转向商业化，食品辐照技术正加快向食品工业转移 主要特点: 1、 从法律上清除了辐照食品国际贸易上的障碍。 2、 进出口食品检疫日益受到重视，特别是溴甲烷一类化学熏蒸剂因潜在致癌危险而禁用后，辐照检疫已成为优先技术。对于发展中国家来说，用辐照处理以提高食品的卫生质量并增强国际市场的竞争能力已是一种有效方法。 3、 采用辐照处理以提高食品的卫生质量和减少食源性疾病的发生已逐步成为人们的共