员工餐厅日常监督检查制度.docVIP

文件编号：ZZ-ZH-01 员工餐厅日常监督检查制度 版本状态：A/0 发布日期：2014年03月01日 员工餐厅日常监督检查制度 1.0 目的 为了加强和督促员工餐厅的日常监督和管理，更好地保障员工的身体健康，提高员工餐厅餐品及各项服务质量，为员工提供一个良好的就餐环境及可口的食物，特制订此制度。 2.0 范围 2.1 适用于卓展集团各门店员工餐厅日常菜品及服务质量的监督检查。 2.2 日常检查范围涉及员工餐厅每日提供的菜品、主食的质量及分餐服务和保洁服务的质量。 3.0 职责 3.1员工餐厅负责人：每日开餐时负责员工餐厅菜品、主食及分餐服务和保洁服务的质量检查，发现问题及时予以纠正。 3.2门店检查人员：每日两次对员工餐厅进行巡查，发现问题及时与员工餐厅负责人进行沟通，并要求其采取整改措施。 3.3 各级督导人员：集团后勤副总、集团后勤检查人员、员工餐厅主管部门经理等对员工餐厅进行随机巡查，发现问题时及时与员工餐厅负责人进行沟通，并要求其采取整改措施。 4.0 内容 4.1 《日常监督检查标准》 序号 检查 项目 检查要点 检查标准 1 菜品服务质量 菜谱制定 荤素搭配良好，符合营养配制要求，没有食物相克现象，菜品与每周制定的菜谱一致。 2 菜品保障及主副料搭配 菜品供给及时、无缺品断档、热菜能保证适宜温度；菜品主料、配料搭配合理，出品颜色美观协调，有食欲感；提供的菜式当中必须配置一份水果或甜品、饮料，水果应确保新鲜、无萎蔫、变质现象。 3 烹饪质量 制作精细、火候适宜、咸淡适中、口味良好。 4 汤品、咸菜质量 汤品配料合理、咸淡适宜、口感良好、每周至少3-4种汤品穿插提供；咸菜搭配合理、咸淡适中、口感良好、有食欲。 5 特定餐服务周到 清真餐设有专用锅灶，专用加工用具，专用盛具、餐具、专人制作，出品服务符合回族宗教信仰及民族习惯要求。 6 出品卫生 菜品无异物、无变质原料、无异味、食后无不良反应。 7 主食服务质量 米饭质量 出品软硬适宜、无杂质、具有米饭应有的香气、口感良好。 8 面食质量 调剂及时、品种较丰富，出品干净美观，质量良好、受欢迎；面条类制作精细、配料合理、出品软硬适宜、口感好，酱卤咸淡适中。 9 帯馅面食质量 水饺、馄饨、包子配料合理、味感良好、无异味。 10 出品卫生 主食无异物、无变质原料、无异味、食后无不良反应。 11 分餐服务质量 售餐服务 售餐秩序良好，无排队等候时间过长现象，售餐口规划布局合理，打餐人员配制充足，打餐动作熟练迅速，每个取餐口排队最长不得超过10人；售餐时服务主动热情，回答问题耐心文明，一般需求能予以解决；放汤台干净整洁、无烫人现象。 12 售餐人员个人卫生 着装整洁干净、佩戴口罩、手套完备、头发不外露。 13 售菜台卫生 销售窗口干净、整洁、清理及时、无明显菜迹、汤迹。 14 分菜公平状况 分菜不徇私情、公平、公证、一视同人、无明显失误。 15 保洁服务质量 保洁员仪容仪表及服务态度 统一着装、工服干净整洁，服务细心、清理及时、无聚堆聊天现象，确保用完餐的桌位及时得到清理擦拭。 16 用餐环境卫生 用餐大厅地面、墙面、天棚干净、无明显污迹灰尘，餐厅内空气清新、无异味。 17 餐桌餐椅卫生 用餐桌椅卫生干净、清理及时、无污迹、油迹及明显松动，无螺丝松动、焊接点脱落等现象。 18 餐具保障情况 餐具保障及时、无断档、无未消毒餐具使用；消毒后的餐具应及时放入密闭的餐具保洁设施内。 19 餐具卫生质量 清洗干净、消毒合格、餐具表面无污迹、油迹；消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。 20 收残羹处卫生状况 地面、台面清洁干净、擦拭及时、摆放整齐，无明显异味存在。 4.2 员工餐厅负责人及门店检查人员每日进行两次日常巡查，检查结果记录在《员工餐厅日常监督检查表》内，检查发现的不符合问题记录在《日常巡检表》中，并对整改结果加以跟进。 5.0 相关记录 5.1 《员工餐厅日常监督检查表》 ZZ-ZH-01-01 5.2 《日常巡检表》 ZZ-BJ-02-01