第7章淀粉制糖-公开课件(精).pptVIP

(2)清洗 去除灰尘、泥沙、污物。 (3)浸渍 除薯类含水量高不需要浸泡外，碎大米须在常温下浸泡1～2h,玉米浸泡12～14h,以便湿磨浆。 (4)磨浆 不同的原料选用的磨浆设备不同，但要求磨浆后物料的细度能通过60～70目筛。 (5)调浆 加水调整粉浆浓度为18～22波美度，再加碳酸钠液调pH值6.2～6.4，然后加入粉浆量0.2％氯化钙，最后加入α-淀粉酶酶制剂，用量按每克淀粉加α-淀粉酶80～100u计(30℃测定)，配料后充分搅匀。 (6)液化 将调浆后的粉浆送人高位贮浆桶内，在液化罐中加入少量底水，以浸没直接蒸汽加热管为止，进蒸汽加热至85～90℃。开动搅拌器，保持不停运转.然后开启贮浆桶下部的阀门，使粉浆形成很多细流均匀地分布在液化罐的热水中，并保持温度在85～90℃，使糊化和酶的液化作用顺利进行。如温度低于85℃，则黏度保持较高，应放慢进料速度，使罐内温度升至90℃后再适当加快进料速度。待进料完毕，继续保持此温度10～15 min，并以碘液检查至不呈色时，即表明液化效果良好，液化结束。最后升温至沸腾，使酶失活并杀菌。 (7)糖化 液化醪迅速冷却至65℃，送人糖化罐，加人大麦芽浆或麸皮1～2％(按液化醪量计，实际计量以大麦芽浆或麸皮中β-淀粉酶100～120u／g淀粉为宜)，搅拌均匀，在控温60～62℃下糖化3h左右，检查DE值到35～40时，糖化结束。 (