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食品在仓库贮藏时的安全性 徐静 10011310359 目 录 一、食品保藏 二、食品仓储 表一： 日本“肯定列表制度”中的食品分类 类 型 分 组 食 品 名 称 谷物 谷物 大麦 、 小麦 、 糙米 、 黑麦 、 荞麦 、 玉米 、 其他粮谷 7 种 豆类 / 豆类种子 豆类 / 豆类种子 蚕豆 、 豌豆 、 干大豆 、 干豆类 、 干花生 、 其他豆类 / 豆荚类 6 种 蔬菜 薯类 甘薯 、 马铃薯、 山药、 芋头 、 魔芋 、 其他薯类 6 种 糖源蔬菜 甘蔗 、 甜菜 2 种 十字花科蔬菜 大白菜 、 豆瓣菜 、 京菜 、 卷心菜 、 球芽甘露 、 日本萝卜根 （包括萝卜 ）、 日本萝卜叶（包括萝卜）、山葵、花椰菜、西兰花、小菘菜、 青梗菜 、 羽衣甘蓝 、芜菁根 、芜菁叶 、其他十字花科蔬菜 16 种 菊科蔬菜 牛蒡 、 茼蒿 、 菊苣 、 苦苣 、 洋蓟 、 婆罗门参 、 莴苣和其他菊科蔬菜 8 种 百合科蔬菜 洋葱、 芦笋 、 大蒜 、 韭菜 、 繁殖洋葱 、 葱和其他百合科蔬菜 7 种 伞形花科蔬菜 芹菜 、 胡萝卜、 欧芹、 鸭儿芹、 欧洲防风和其他伞形花科蔬菜 6 种 茄科蔬菜 番茄 、 茄子 、 甜椒和其他茄科蔬菜 4 种 葫芦科蔬菜 黄瓜、 南瓜 、 甜瓜 、 西瓜 、 香瓜 、 越瓜和其他葫芦科蔬菜 7 种 豆类蔬菜 毛豆 、 豌豆 （带豆角 ）、 扁豆 （带豆角 ） 3 种 菇类蔬菜 花菇 、 草菇 、 其他蘑菇 3 种 水果 柑橘类水果 柠檬 、 橙 、 葡萄柚 、 夏橙 、 温州橘果肉 、 酸橙 、 其他柑橘类水果 7 种 梨果 梨 、 枇杷 、 苹果 、 日本梨、 温桲 5 种 核果 梅 、 桃 、 日本李、 杏 、 油桃 、 樱桃 6 种 浆果 草莓 、 黑莓 、 蓝莓 、 蔓越橘 、 越橘 、 悬钩子 、 其他浆果 7 种 各种热带和亚热带水果 菠萝 、 芒果 、 猕 猴 桃 、 香 蕉 、 椰 枣 、 番 木 瓜 、 番 石 榴 、 日 本 柿 子 坚果和种子 油籽 红花籽 棉籽 油菜籽 向日葵籽 芝麻籽 其他油料种子 6 种 坚果 胡桃 栗子 美洲山核桃 杏仁 银杏果 其他坚果 6 种 饮料种子 咖啡豆 、 可可豆 2 种 香料和药草 香料 日本胡椒 、 其他香料等 2 种 药草 荷兰薄荷 、 胡椒薄荷、 其他药草 3 种 茶叶 茶叶 发酵茶 、 未发酵茶 2 种 啤酒花 啤酒花 啤酒花 陆生哺乳动物 肉 鹿肉、 马肉、 羊肉、 猪肉 、 牛肉 、 山羊肉、 绵羊肉 7 种 脂肪 鹿脂肪 、 马脂肪、 羊脂肪、 猪脂肪 、 牛脂肪 、 山羊脂肪、 绵羊脂肪 7 种 肝脏 鹿肝脏 、 马肝脏、 羊肝脏、 猪肝脏 、 牛肝脏 、 山羊肝脏、 绵羊肝脏 7 种 肾脏 鹿肾脏、 马肾脏、 羊肾脏、 猪肾脏 、 牛肾脏 、 山羊肾脏、 绵羊肾脏 7 种 可食用下水 鹿可食用下水 、 马可食用下水、 羊可食用下水、 猪可食用下水 、 牛可食用下水 、 山羊可食用下水、 绵羊可食用下水 7 种 1.1植物产品的贮存 1.1.1 谷类的贮存 储粮的特点 农作物的种子，在脱离了植株以后，在很长的一段时间内，是一个有生命的有机体，它会进行生命活动，这些活动包括了呼吸、后熟、陈化、衰老，直至最后丧失生命力， 变成一颗死亡的种子。粮食保持有生命力的时期叫作种子的寿命。在良好条件下储藏的一些豆类种子如蚕豆、绿豆等可维持4-6年的年的寿命，而稻谷则较短，一般只有2-3年。 粮食在储藏期间，品质由好变坏的过程叫作陈化。 为了保持粮食的优良品质，延缓粮食的陈化过程，我们需要科学地改善粮食的保管条件。 粮食在水分低、温度低和缺氧的条件下储藏，陈化的发展会延缓； 反之粮食水分高、温度高、氧气充足、则陈化快。 另外粮食生虫或发霉也都会加速粮食的陈化。 由于害虫和霉菌的滋生，除了直接损坏了粮粒外，还释放出大量的水分，加速了粮食的陈化过程。 1.1.1 谷类的贮存 粮食安全保管的条件　 一、清洁卫生 完整、健康的粮粒有较强的生命力，对虫、霉有一定的抵抗力，而破损的不健康粒则没有这种抵抗力，容易吸湿返潮、滋生害虫、生长霉菌 二、干燥 干燥的粮食容易保管；不易生虫生霉；可以延缓陈化作用、减少损失、保持粮食的营养和食用品质 三、低温 对温度最敏感的是害虫。 粮食储藏温度在25℃ -33℃范围内最适宜害虫的繁殖增长，对粮食的为害加剧，还能引起粮食局部发热和霉变；当粮温下降到20℃左右时，害虫的增长速度显著下降；粮温降到15℃左右时，害虫几乎不能