基本服务技能之餐巾折花培训.pptxVIP

一、餐巾折花的作用; 1、按餐巾折花摆放方式 —杯花：将折好的花型放入水杯内，取出即散 —盘花：技法简单、折叠迅速、造型美观 —环花：将餐巾平整卷好，套在餐巾环内，较简洁、雅致。 ;2、按质地分 (1)棉布制：吸水去污性强，易折叠造型 (2)涤轮化纤布：弹性好，平整挻括，但去污性差 (3)纸面巾：成本低 3、按餐巾成型后的外观造型分类（如下图） (1)按造型外观分：植物 类、动物类、实物类 (2)按摆放器皿分：杯花、 碟（盘）花 4、按餐巾花的功能分 (1)实用性餐巾花 (2)装饰性餐巾花;3、餐巾折花造型的种类;三、餐巾折花的基本技法(重点);折 叠;折叠;推折;推折;卷;卷;穿;穿;翻、拉;翻拉;捏、掰、攥;; 餐巾花的选择和运用，一般应根据宴会 的性质、规模、规格、冷盘的名称、时令季 节、来宾的宗教信仰、风俗习惯、宾主座位 的安排、台面的摆设需要等方面因素来考 虑，选用与之相协调适应的花形，以取得最 佳效果。 ;1、根据宴会性质选择花型。根据不同性质的酒席， 宴会，选择与之相适应的花形可以起到锦上添花 的作用。如举办接待外国友人的酒席宴会上，选 用“和平鸽”、“友谊花篮”表达我们热爱和平，愿和各国人民友好往来。以及对来宾热烈欢迎的感情 ;2、根据宴会的规模选择花型。在承办大型宴会时，每桌可选用一种花型，使整个台面的布置