欧洲四国饮食文化概述.pdfVIP

宁波大学考核答题纸 （20 16—20 17 学年 第一学期） 课号：059M09A06 课程名称：舌尖上的欧洲——西方美食文化大观 改卷教师： 学号： 144173248 姓 名： 周耀龙 得 分： 欧洲四国饮食文化概述 ——探讨英国、法国、意大利、西班牙的饮食文化 摘 要 欧洲的饮食文化可谓丰富多彩，而且各具特色。去欧洲旅行，品尝美食是不可缺少的内容。英国人，爱吃 蛋糕和甜食，同时下午茶文化盛行。法国人，一向将美食与艺术和哲学并列，他们对奶酪、面包以及鹅肝酱情有独 钟。而意大利人，将美味的比萨饼、提拉米苏以及冰淇淋带到世界各地。还有西班牙人，他们拥有世界上最好的火 腿制作工艺，并崇尚一“露”二“长”。本文将分别讨论英国、法国、意大利以及西班牙的饮食文化。 关键词 下午茶；比萨饼；奶酪；火腿 饮食是人类历史发展中的一个永恒话题，文化是人们长期生活中凝聚起来的生活方式的总称。 饮食与文化密切相关，不同的民族因其生活地域、气候环境和风俗习惯而缔造出各种不同的饮食文 化。 一、 英国的下午茶文化 英国有一首民谣如是唱道: “当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停止”，英国人声称自 己生命中三分之一的时间都会用在饮茶之上。1 下午茶是英国茶文化真正意义上的载体。在历史上不曾有一片茶叶的英国，通过运用从中国远 道而来的茶叶，创造出独特而优雅的饮茶形式，丰富了世界茶文化的内涵，并以其高贵与典雅的形 式美与内在美获得了整个世界的青睐。下午茶通常在下午四点钟进行，人们会选用大吉岭茶、伯爵 茶、火药绿茶或者锡兰茶等纯正口味的茶叶，或者加入牛奶调配成奶茶，并且还需伴有饼干、蛋糕、 水果等佐食。下午茶持续时间较长，内容多样，人们可以与好友相聚，或是与思考为伴，尽情享受 由下午茶带来的快乐与欢愉。 下午茶对于英国人来说具有丰富的文化内涵。 第一，下午茶象征着一种健康的生活方式。下午茶不再仅仅是饮茶与享用甜点那么简单，而成 为了一种健康的生活方式，象征着人们对自然、休闲、轻松、愉悦与健康的永恒追求。 第二，下午茶代表着一种高贵优雅的文化形式。特别是发展到十九世纪维多利亚时代，下午茶 几乎已经完全摆脱了饮食文化的地位，成为一种高贵而优雅的艺术形式。人们在最佳地点，选用最 为精美的茶具以及最为精致的茶叶及糕点，穿上最为体面的服装，伴着悠扬的古典音乐，在下午茶 盛会中体会这种高贵的文化，也在与他人的交流之中完善自己的言谈举止。 第三，下午茶是一种古典哲学风尚的升华。英国人的思想较为活跃而开放，他们在茶道上也没 有硬性的统一规定，每个人可以依据自己的想法去操作，这就赋予了茶文化以独特而丰沛的生机与 活力，是古典哲学风尚在当代社会中的体现与升华。 总之，英国的下午茶文化经历了三百余年的发展，已经成为英国文化艺术的重要组成部分，同 时也是人们日常生活中必不可少的构成内容。自形成之初，下午茶便是以社交及休闲为目的，同时 强调整个场合的高雅性与礼仪化，这为英国茶艺的发展完善以及英国民族精神与绅士品格的生根发 芽提供了肥沃的土壤。 二、 法国的味道 除了香奈尔时装和娇兰香水，还有一个名词能代表法国，那就是卡蒙贝尔奶酪。 1. 卡蒙贝尔奶酪 这种被成为法国十大奶酪之首、兼有“上帝之足”美称的白霉软质奶酪至少有三百年的历史， 至今还广受欢迎。虽然很难得地从中尝出了泥土的气味，但我还是难以适应它的口感。 其产地——历史上鼎鼎有名的诺曼底，位于法国西北沿海，常年行温带海洋性气候，冬暖夏凉， 湿润温和。适宜的气候、较为平缓的地势，牧草丰饶，足以供养优质的奶牛；不经巴氏杀菌的原料 奶保持了牛乳的新鲜活力；纯熟而严格的加工工艺等优势，使其成为独树一帜的风味奶酪。 当然，奶酪的生产流程都大同小异，决定品种的因素可能非常细微：除了奶质，还有模子形状、 发酵时间，以及发酵过程中对表面的处理 （如是否刷洗）、是否添加香料 （如大蒜或香草）等。2 2. 法式面包 法国自古以来被誉为美食之邦，而面包是法国一日三餐不可缺少的食物，以其种类齐全、样式 各异、口味独特享誉