一、目的 学习小麦面粉面筋含量和面筋品质的测定方法-.docVIP

实验6 小麦面筋含量与品质分析 4.拉力（延展性）的检定： 取洗出的湿面筋4克（若洗出的面筋小于4克，则全部用于 拉力检验），把面筋浸入15-20℃的清水中，15分钟后取出， 在米尺旁用两手的拇、食、、中三指，10秒中内均匀地用力将 面团向相反地方向拉长，拉至中断为止，记录面筋中断时的长 度既为拉力长度. 拉力长度分为三级： 长的：拉力长度15cm以上者 中等：拉力长度在8-15cm之间者 短的：拉力长度在3cm以下者 面筋品质的优劣，以色泽和弹性为主要依据，拉力的大小只作参考. 实验6 小麦面筋含量与品质分析 5.干面筋的含量和面筋吸水率的测定 将湿面筋团，放入 105℃的烘箱中，干燥至恒重 ，冷却后称重计算干面筋的含量，并校正为占含水 量为14%的试样重量的百分率两试样的干面筋含量的 误差不能超过2%. 计算公式： 干面筋重量（克） 干面筋含量% ? ? 100 试样重量（克） 实验6 四、作业 1. 填表 项目名称 样本数量 小麦面筋含量与品质分析 湿面筋含量 % 面筋色泽 面筋弹性 拉力长度 干面筋含量 % 面筋吸水率 %