食品生产加工企业十四项管理制度.docxVIP

一、食品生产加工企业原辅材料进货查验制度 食品生产加工企业应当建立健全原辅材料进货台账， 在原辅进货台账中如实记录产品名称、规格、数量、生产厂 家及其联系方式、进货时间等内容。 食品生产企业购进原辅材料时应当严格执行进货验 收制度，对每一批入厂原辅材料都要按相应产品标准要求进 行验收合格后方可用于生产。 原辅材料属于初级农产品的，企业要制定相应的收购 标准，作为收购初级农产品依据。 ※4、对购进的原辅材料要逐一查验以下内容： （1）、产品验证材料是否齐全有效，产品验证材料包括以 下内容： 生产企业有效期内的营业执照、与购进批次产品相符合 的合格证明文件或检验报告、近期（半年内）法定检验机构出 具的合格检验报告复印件，属于生产许可证管理的产品必须 具有有效的生产许可证复印件；企业采购进口需法定检验的 食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当向供货者索 取有效的检验检疫证明。 （2）、对购进的预包装食品原料应对标识进行检查： ①包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂 址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配 料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。 是否标明生产日期，保质期、贮藏说明、产品执行标 准、质量等级。 复合型食品添加剂配料表中必须标示每一种成份及 含量; 属于生产许可证管理的产品外包装上应标示 QS 标 志及生产许可证编号。 进口食品是否有用中文标明的原产国国名或者地区 以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商的名 称和地址。 ※5、对购进的原辅材料应进行感观检验，对照产品标准 判别产品感观是否符合要求。对供货者无法提供有效合格证 明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准及有关规定自 行检验或委托检验，并保存检验记录。 对查验不合格和无合法来源的食品和过期或经感官 鉴别存在腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或者有其他感官性状异常及包装不严实或不符合卫生 要求的原材料要拒绝接收。 进货台帐、验证材料、供应方出具的销货凭证应同时 保存以备查验。 二、生产过程控制制度 1、企业质量负责人要督促员工形成良好的卫生习惯、进 出车间必须严格执行更衣洗手消毒制度、班后要对所负责的 工作区域和工、器具按规范要求进行清洗、消毒，并对其执 行情况进行定期或不定期的检查，并保存自查记录。 企业应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消 毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产前 生产设备、设施等安全控制记录。 企业应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、 食品相关产品的贮存、保管、领用出库等记录。 企业应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品 名、生产日期或批号、使用数量等。 食品生产加工企业应根据所生产加工的食品的质量 安全要求来确定关键质量控制点，制定关键质量控制点的操 作规程或作业指导书，并在生产过程中做好关键质量控制点 记录。 食品生产加工企业应当建立健全企业质量管理体系， 实施生产全过程的质量管理，鼓励企业获取质量体系认证或 HACCP 认证，提高企业质量管理水平。 三、晋中市食品生产加工企业食品添加剂管理制度 1、食品生产加工企业应当对其所生产加工食品的质量 安全负责，并应当明确承诺不超范围、超限量使用食品添加 剂。 ※2、企业应实行食品添加剂专人采购制度。在采购食品 添加剂时应严格实施进货查验制度，验明产品标识，向供货 单位索取有关生产许可、与购进批次相符的产品合格证明文 件、近期（半年内）法定检验机构出具的合格检验报告，无合 格证明的食品添加剂，须经自行检验或者委托检验合格。复 合型食品添加剂配料表中必须标示每一种成份及含量。凡采 购属国家实施生产许可证的食品添加剂，必须采购获证产品。 企业应实行食品添加剂专库存放、专人保管制度，对入 厂的食品添加剂应如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、 供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并建立食品添加 剂档案，由专人放入专库存放。 企业应实行食品添加剂专人使用制度。在使用食品添加 剂时应严格按 GB2760 标准规定的使用范围和使用量进行添 加，企业在使用复合型食品添加剂时要对复合添加剂中各单 一添加剂的名称及含量对照 GB2760 标准进行检查，必须每 一种成份都符合要求后方可使用。 食品标签按照《食品安全法》规定标示所使用的每一 种食品添加剂在国家标准中的通用名称。 企业在使用和更换食品添加剂前应当向所在地县（区） 级质监部门进行报告。 四、食品生产企业从业人员健康管理和教育培训制度 1、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康 证明后方可参加工作 新入厂工人须经必要的培训后方可上岗，培训内容包 括相关管理制度、食品安全基本知识、拟从事岗位工艺流程、 作业指导书等。 食品生产企业应配备专职或兼职的食品安全管理人