食品安全各种规章制度.docxVIP

食品安全综合检查管理制度 　　1、依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动，对社会 和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督， 承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬 挂或者摆放餐饮服务许可证。 　　2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应 功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经 过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检 查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控 制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 　　3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人 员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具 清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管 理制度，并做好相关记录。 　　4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查 与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实 情况。 　　5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全 检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改 进，并做好食品安全检查记录。 　　6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、 督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 　　7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2 次对各餐饮部 位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及 时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 8、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时 处理消费者意见。 预防食品安全事故制度 　　1、依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全 预警提示，积极预防和控制食品安全事件。 　　2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等 直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专 间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模 聚餐活动。 　　3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现 有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原 料应保证来源合法安全，禁止加工经营《食品安全法》第二十八条 规定的食品。 　　4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接 触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接 触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及 化脓性皮肤病者,应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工 操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。 　　5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒， 一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食 用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消 毒外壳。 　　6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产 品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高 于 70℃。 贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以 下）,如在常温下保存，应于出品后 2 小时内食用。 　　8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的 食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。 　　9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提 供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉 精、雪卡毒素等中毒。 　　10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职 业道德教育。 11、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医 疗机构救治，上报食品药品监管部门和卫生部门，停止生产销售可 疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场， 积极配合监管部门进行调查处理。 从业人员健康及卫生管理制度 　　1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作 和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后 方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用健康证明。 2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传 染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等 有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 　　3、建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行 日常监督管理，及时组织办理健康证明年检及新上岗人员办证，每 日组织从业人员晨检，督促“五病”人员调离。 　　4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养 成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗 净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装 的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不 得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工