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食品安全讲座讲稿 尊敬的老师们，同学们, 大家好！我先和同学们讲几个平时常用的食品安全相关名词。 一、名词 三无食品是指无生产商、无产地、无生产日期的食品。 qs 是“质量安全“的英文缩写，它是我国新近实施的食品质量 安全标志。国家强制性规定，所有的食品生产企业必须经过检验， 合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加 印食品质量安全市场准入标志（qs 标志）后才能出厂销售。 3、过期食品就是已超过保存期的食品。 霉变食品就是从外观来看巳变质或变颜色等， 保质期所谓保质期（最佳食用期、最短适用日期）是指标签指明 的贮存条件下，保持品质的期限。超过此期限，在短时间内依然可 以食用。 保质期（推荐最后食用日期）是指在标签指明的贮存条件下，预 计的终止食用日期，超过此期限，产品不宜再食用。 二、同学们购买食品应注意哪些问题？ 1、购买食物时，到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的 “三无“食品等，要仔细查看食品包装有无生产厂家、生产日期， 是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无 qs 标识，要仔 细查看产品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含 量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不 规范的产品和三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他 感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味， 碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁 容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 少吃油炸、油煎食品。 不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。 不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤 其是这些店、摊上没有密封包装的食品）。 三、选购冷饮食品的方法 看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、 净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。 看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然， 就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。 闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭 味。若有异味，则表明已变质。 5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。如果发现 饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标 志，不能饮用。另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强 烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的疼痛现象。 四、怎样鉴别奶类食品 鲜奶：正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体，无凝块、 无杂质，有微甜和鲜奶独特的芳香气味。如果发现奶的颜色变灰、 变黄或红色，有酸味，出现凝块或沉淀时，说明奶已经变坏了，不 能饮用。 酸牛奶：正常的酸牛奶，其颜色与鲜奶一样，凝块流密、结实、均 匀，有清香纯正的乳酸气味，无气泡。当奶的色、味发生改变，凝 块溶化，有大量乳清析出时，说明奶已经变质，应废弃，不能饮用。 五、如何正确选购饮料？ 首先、要看清标签标注、qs 标志、生产日期、保质期、厂名、厂址 等是否齐全，配料中配料成分是否符合该类饮料的标准。 其次、要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，要尽量选择近期 生产的、罐体坚硬不易变形的产品。 第三、选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青 少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。 六、说说油炸食品的害处 卫生条件恶劣油炸食品的卫生问题首当其冲，特别是在卫生标准 没有规范的中国。油炸食品卫生问题有两层：一，他们用来炸的原 材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点有 装点门面。二，使用的油不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地 沟油来炸制食品。还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了 节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增 加了致癌物和有害物质的含量。另外由于油炸食品都是在极短时间 内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄（糊）发硬里面却还没有 熟透，不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物，容易发生肠寄生 虫等疾病。 导致肥胖油炸食品，不管是洋快餐，还是咱们中国的老传统油条、 油饼都是高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后， 高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。而且肥胖 也会带来更多健康问题。 产生有毒有害物质油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为 油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的 聚合物--二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤 其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。 营养素严重破坏食物经高